Řekněte nám prosím, co vás přimělo k založení vlastního podnikání v Indonésii?

Bývala jsem asistentkou kamery na Fashion Weeku a pracovala jsem v módním průmyslu, zatímco jsem se ve Francii učila modernímu umění. Moje žena a já jsme se potkali v Paříži, když pracovala v Balenciaga na výrobě oděvů. Protože moje žena je Indonésanka, přemýšleli jsme o zajímavých podnicích pro nás v Indonésii.

Zvažovali jsme uvedení skromného oděvního podnikání nebo jiné kreativní činnosti. Cítili jsme však, že by to pro nás bylo příliš riskantní, protože umění a návrhářská móda se v Indonésii ještě nevyvinula. Rozhodli jsme se tedy vyrobit gelato, které by přilákalo lidi, kteří milují módu a umění, a zároveň vybudovalo základnu na trhu.

V té době byly v Indonésii obchody se zmrzlinou, ale obchody s gelato byly vzácné. V Indonésii byly navíc široce používány globální nástroje sociálních sítí jako Instagram a Facebook. Navíc v Indonésii panuje letní počasí po celý rok a je tam spousta mladých lidí mezi 20 a 30 lety. Celkově jsme tedy viděli velký potenciál pro rychlý růst.

Pokud jde o mě, milovníka abstraktního umění, viděl jsem příležitost vytvořit jiný druh abstraktního výrazu prostřednictvím barevného gelato.

Napadlo mě zkusit koncepčnější přístup k vyjádření prostřednictvím dezertů s využitím nového současného sdíleného obsahu. Stejně jako oblečení a parfémy mohou změnit náladu okamžiku, gelato také. Koneckonců, kdo by neměl rád zmrzlinu?

Poté, co jsme se takto rozhodli, jsem odjel do Itálie a naučil se dělat gelato. Pak jsem v Indonésii založil obchod se zmrzlinou. To byl můj první projekt.

Vaše gelato je velmi jedinečné a tento druh gelato v jiných obchodech nevidíme: jak vyvíjíte nové menu? Kde berete inspiraci?

Inspirují mě hlavně moje vzpomínky, vzpomínky a cesty v minulosti.

Moje gelato se často vyvíjí na základě chutí jako: "Chci jíst něco velmi bohatého, čokoládového a sladkého!" Nebo "Chci jíst ten tvarohový koláč, který jsem měl na ulicích Španělska!" Nebo "Chci znovu pít tu citrusovou šťávu z Mexika!"

Všechno je to o zkušenostech.

Jak dlouho vám trvá vývoj nového produktu?

Nejdřív dostanu nápad a pak sháním ingredience, což může trvat až asi 3 týdny. Pokud už máme ingredience, tak to můžeme vyvinout asi za 2 dny, nejdříve.

Zmínil jste, že do svého gelata nepoužíváte žádné umělé přísady, jako jsou konzervanty, vůně a barviva. Proč jste se k tomu rozhodl?

Existuje mnoho barviv, které nejsou škodlivé pro vaše tělo. Ale obecně prostě nezní dobře. Jednoduše chci udělat bezpečné, lahodné gelato s ohleduplností a péčí.

Na co si dáváte při výrobě gelata zvláštní pozor?

Myslím, že je velmi důležité vypočítat množství vody a obsahu cukru.

Každá složka má jiný obsah vlhkosti, obsahu cukru a obsahu tuku. Takže k výrobě standardizovaného hladkého gelato používám různé druhy cukru a vzorce pro výpočet proporcí.

Kterou ze svých položek menu byste nejvíce doporučili?

Neustále vyvíjím nové produkty, takže pokaždé, když máme v nabídce novou položku, doporučuji ji!

Osobně mám rád naše Premium Matcha Gelato používající matcha, kterou objednávám z Uji, Kyoto. Doporučuji také naše Dark Chocolate Gelato, které je vyrobeno z velkého množství kakaa a té nejlepší čokolády z Francie.

Ingredience vybíráte s velkou pečlivostí. Jak si vybíráte dodavatele surovin?

Za prvé, ve fázi plánování se rozhodnu, jaké ingredience potřebuji. Pak hledám dodavatele. Vždy ingredience ochutnávám, abych zjistil, zda mají kvalitu, které můžeme věřit, pokaždé. Poté se ujistím, že koupím několik druhů ingrediencí a porovnám je dohromady.

Jaký je váš denní rozvrh?

Spím asi 6 hodin v noci a ráno strávím asi 6 hodin přípravou, plánováním a správou našeho gelato. Po přestávce strávím asi 5 hodin marketingovou prací, natáčením, střihem a tak, než půjdu domů.

Co je na vaší práci nejtěžší?

Rozvoj lidských zdrojů je velmi obtížný, protože různé země mají různé kultury.

Co je na vaší práci nejšťastnější?

Jsem nejšťastnější, když jsou naši zákazníci jednoduše spokojeni s gelatem, které jsme vytvořili.

Jaké jsou každodenní výzvy provozování vašeho podnikání?

Zvýšení efektivity práce a rychlosti výroby, snížení nákladů při současném zlepšení kvality a služeb. Také plánování nových projektů a zveřejňování na Instagramu, aby o našem gelato vědělo více zákazníků.

Jaké jsou vaše plány a cíle do budoucna?

Chtěl bych zvýšit naši výrobní kapacitu tím, že vložím úsilí do rozvoje lidských zdrojů, abychom mohli automatizovat více naší práce.

Také rozšíříme naše podnikání v nových oblastech, jako je prodej gelata v prodejních automatech, abychom mohli uspokojit více zákazníků. Pracujeme také na projektech spolupráce, abychom mohli přilákat zákazníky z mnoha různých úhlů.

Nakonec bychom chtěli, aby se naše značka rozšířila i na obchod s oděvy a také na kavárnu (s fotoknihami, knihami o umělcích atd.). Nekladu si žádné limity pro naše cíle.

Jaká je vaše oblíbená funkce Fillet a proč?

Velmi mě zaujal automatický výpočet nákladů a zisku.

Kdysi jsem používal Excel k provádění výpočtů, pokaždé. Na takovou aplikaci jsem čekal dlouho.

Kterou funkci Fillet používáte nejčastěji a proč?

Recepty používám každý den při výrobě gelata.

A pokaždé, když nakupujeme přísady, snažím se zadat přísady do aplikace.

Jak Fillet zlepšil vaše obchodní operace?

Díky automatickému systému kalkulace se rychlost vývoje produktu výrazně zrychlila.

Můžeme snadno porovnávat a kontrolovat náklady na každou položku nabídky a propojit ji s prodejem. Nyní vidíme, které položky nabídky fungují nejlépe. Takže moc děkuji!