Řekněte nám prosím, jak jste založili svou restauraci?

Od 18 let pracuji v čínské restauraci. Nicméně v roce, kdy došlo k velkému zemětřesení ve východním Japonsku (v roce 2011), jsem se rozhodl vrátit do svého rodného města z prefektury Kanagawa. Ale také jsem chtěl využít dovednosti, které jsem se naučil. Po nějaké době příprav jsem si v červenci 2015 založil vlastní restauraci.

Čím je váš jídelníček výjimečný?

Používám trochu oleje, protože čínská kuchyně to vyžaduje, ale snažím se, aby nechutnal mastně.

Kromě položek menu, kde musím použít hodně oleje, jinak chuť prostě není správná!

Proč jste se rozhodli vytvořit zdravá čínská jídla?

Jeden z našich hlavních stálých zákazníků poznamenal: "Toto je restaurace, kde si opravdu rád jím zeleninu!" Rád vycházím vstříc aktuální poptávce po zdravých potravinách ze strany našich zákazníků a další. Snažím se tedy dochucovat lehce a vytáhnout plnou chuť surovin.

Kromě mapo tofu a dvakrát vařeného vepřového masa. (Jsou to shovívavá jídla s bohatou chutí!)

Které položky menu byste nejvíce doporučili?

Sladkokyselé vepřové maso z černého octa z provincie Jiangsu.

Mapo tofu s použitím "doubanjiang" (čínská pasta z bobů).

Oblíbené jsou i naše pokrmy s čínskou žlutou pažitkou.

Vaše nabídka se liší v závislosti na sezónních surovinách, které používáte. Jak přicházíte na nové recepty?

Náš jídelníček je založen na sezónních surovinách, které se liší v každém ze čtyř ročních období: Na jaře připravujeme různé pokrmy s jarním zelím. V létě máme studené nudle s okurkami a čínskými medúzami nebo jídla z hořké tykve. Líbí se mi, že naši zákazníci mají pocit z každé sezóny.

Jak si vybíráte dodavatele surovin?

Spolupracujeme s mnoha druhy místních prodejců včetně velkoobchodníků s čínskými ingrediencemi, řezníků, kteří poskytují vysoce kvalitní maso, a blízkých obchodů, které dodávají ingredience, které potřebujeme.

Jaký je váš denní rozvrh?

Po probuzení jdu do své restaurace a připravuji se.

Doba oběda je od 11:00 do 14:00.

Pak zavřu restauraci a začnu se připravovat na nákup surovin na večeři.

Znovu otevírám restauraci v 17:30 na večeři.

Pak zavřu obchod, uklidím a zorganizuji kontroly. A denní práce je hotová.

Co je na vaší práci nejtěžší?

Jsme malá restaurace provozovaná dvěma lidmi, takže když máme mnoho zákazníků najednou, nemůžeme se o všechny postarat.

Co je na vaší práci nejšťastnější?

Cítím se šťastný, když moji zákazníci říkají "Gochisosama!" jak odcházejí. („Gochisosama“ je japonská fráze, která vyjadřuje uznání osobě, která připravila vaše jídlo.)

Jaké jsou každodenní výzvy provozování vašeho podnikání?

Stále vytváříme nová jídla, abychom vyhověli poptávce zákazníků. Tímto způsobem můžeme dělat pokroky každý den, i když je to pomalé. Učíme se a vyzýváme sami sebe, abychom mohli nabídnout jedinečný kulinářský zážitek.

Jaké jsou vaše budoucí plány a cíle?

Rád bych postavil samostatnou dílnu, abychom mohli začít prodávat jídlo s sebou, ale to je zatím ještě daleko.

Jaká je vaše oblíbená funkce Fillet a proč?

Jedlá porce mě baví, protože mi pomáhá přesněji vypočítat cenu receptu. Například u ředkviček, které je třeba oloupat, mohu nastavit množství ředkve, které zbude po oloupání.

Baví mě také vytvářet seznamy přísad pro každého z mých prodejců. Díky tomu mohu rychleji kontrolovat ceny surovin. Ceny mých surovin se často mění. Takže je skvělé, že mohu snadno změnit jejich cenu a přepočítat náklady.

Kterou funkci Fillet často používáte a proč?

Vytváření nových receptů a položek menu.

Jejich výpočty jsou opravdu užitečné, když rozhoduji o prodejní ceně, zvláště když vytvářím nové menu. Je to také užitečné pro mé stávající položky nabídky."

Jak Fillet zlepšil vaše obchodní operace?

Pomohlo nám to zjistit, kolik stojí výroba našich oblíbených položek menu. Můžeme vidět, které položky menu mají vysokou nebo nízkou ziskovou marži. To nám pomáhá plánovat, jak to vyvážit, jako je doporučení položky nabídky spolu s některými dalšími položkami, což nám pomáhá uzavřít propast mezi náklady a ziskem. Celkově to zlepšilo naše obchodní operace.