Řekněte nám prosím, jak jste se stal cukrářem a založil si vlastní cukrárnu?

Protože jsem měl rodinu a vychovával děti, musel jsem využít kapsy volného času, abych mohl dál pracovat jako cukrář. Takže jsem to musel udělat sám, ale byla to radost.

Zdá se, že prodáváte různé druhy dortů v závislosti na ročním období – jak přicházíte na nové recepty?

Většinu času cítím vizuálním smyslem. Cítím, jak se barvy mění v každém ročním období, z bohaté přírodní krajiny. Pak přemýšlím o chuťových kombinacích s využitím sezónních surovin.

Všechny vaše dorty jsou nádherné – jak je navrhujete? Kde berete inspiraci?

Vždycky jsem rád viděl obrazy, takže když jsem byl v Evropě, snažil jsem se navštěvovat umělecká muzea, jak jen to šlo.

Pamatuji si ten pocit, když jsem našel umělecká díla, která se dotkla mého srdce, a která mě dodnes inspiruje. Doufám, že se lidé mohou cítit stejně, když vidí dorty, které dělám pro jejich zvláštní příležitosti.

Na co si dáváte při výrobě dortů a cukroví zvláštní pozor?

Samozřejmostí je pečlivý výběr surovin a také poskytování čerstvých produktů.

Který z vašich produktů nejvíce doporučujete?

"Bambusová rolka Čikutan". (Toto je „roládový dort“, který se vyrábí z dřevěného uhlí a sroluje do tvaru pomocí bambusové podložky.)

Jak si vybíráte dodavatele surovin?

Bohužel malé obchody, jako je ten můj, nemohou nakupovat přísady od velkých velkoobchodních prodejců. Takže nakupuji u prodejců, kteří s námi budou spolupracovat. Nejčastěji nakupujeme sezónní ovoce od místních producentů.

Jaký je váš denní rozvrh?

6:00 – Upečte pečivo a pak dorty pro otevření obchodu

9:45 – Připravte se na otevření obchodu

10:00 – Otevřena prodejna

12:00 – Oběd a kontrola emailů

12:30 – Připravte dorty objednané podle rezervace

16:00 – Příprava

18:00 – Zavřete obchod a úklid

19:00 – úklid

20:30 – Kancelářské práce a případné přesčasy.

Co je na vaší práci nejtěžší?

Správa zásob a objednávek. Je to každodenní závod s časem. Také nejsem dobrý v administrativní kanceláři, takže to pro mě není snadné.

Co je na vaší práci nejšťastnější?

Dělat našim zákazníkům radost. A ten pocit úspěchu, když vy a vaši zaměstnanci odvedete tvrdou práci dobře.

Jaké jsou každodenní výzvy provozování vašeho podnikání?

Vytváření sortimentu sladkostí pro expozici naší prodejny. Také, když obdržíme požadavky na zakázkové objednávky, udělám vše pro to, abych pro každou objednávku vytvořil jedinečný produkt.

Jaké jsou vaše plány a cíle do budoucna?

Minulý rok jsem ve spolupráci s autorkou obrázkových knih začala prodávat cukroví v plechovce, což byl můj sen už mnoho let. Doufám, že tento produkt bude nadále růst a že budeme mít další příležitost ke spolupráci na novém produktu.

Jaká je vaše oblíbená funkce Fillet a proč?

Aplikaci jsem začal používat, protože jsme potřebovali spočítat náklady na naše nové produkty. Takže bych řekl, že funkce Menu.

Kterou funkci Fillet používáte nejčastěji a proč?

Po pravdě řečeno, ještě jsem nevyužil všechny funkce, ale mám spoustu věcí, které chci udělat! Vše, co musíme udělat, je zadat do aplikace více našich receptů, jen je těžké najít si na to čas.

Kalkulační nástroje Fillet nám pomáhají vidět ziskovou marži každého produktu a udržovat celkovou rovnováhu.

Jak Fillet zlepšil vaše obchodní operace?

S Fillet můžeme vidět rozdíly v ziskové marži pro každý z našich produktů. To nám pomáhá, když vyvíjím nové produkty, protože, jak jsem již zmínil, dokážu vyvážit celkové náklady.

Také je skvělé, že když změním přísadu, hned vidím rozdíl a na základě toho se rozhoduji.