Πείτε μας, τι σας έκανε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση στην Ινδονησία;

Ήμουν βοηθός κάμερας κατά τη διάρκεια της Εβδομάδας Μόδας και εργάστηκα στη βιομηχανία της μόδας ενώ μάθαινα μοντέρνα τέχνη στη Γαλλία. Η γυναίκα μου και εγώ γνωριστήκαμε στο Παρίσι ενώ εκείνη δούλευε στην Balenciaga και φτιάχνοντας ρούχα. Επειδή η γυναίκα μου είναι Ινδονήσια, σκεφτήκαμε ενδιαφέροντα εγχειρήματα για εμάς στην Ινδονησία.

Σκεφτήκαμε να δηλώσουμε μια μέτρια επιχείρηση ένδυσης ή άλλες δημιουργικές δραστηριοτήτων. Ωστόσο, θεωρήσαμε ότι θα ήταν πολύ επικίνδυνο για εμάς, επειδή η τέχνη και η μόδα των σχεδιαστών δεν είχαν αναπτυχθεί ακόμη στην Ινδονησία. Αποφασίσαμε λοιπόν να φτιάξουμε gelato που θα προσέλκυε ανθρώπους που αγαπούν τη μόδα και την τέχνη, καθώς και θα δημιουργήσει μια βάση στην αγορά.

Εκείνη την εποχή, υπήρχαν παγωτατζίδικα στην Ινδονησία, αλλά τα μαγαζιά με παγωτό ήταν σπάνια. Επιπλέον, τα παγκόσμια εργαλεία κοινωνικής δικτύωσης όπως το Instagram και το Facebook χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στην Ινδονησία. Επιπλέον, η Ινδονησία έχει καλοκαιρινό καιρό όλο το χρόνο και έχει πολλούς νέους ηλικίας 20 και 30 ετών. Έτσι συνολικά, είδαμε πολλές δυνατότητες για ταχεία ανάπτυξη.

Όσο για τον εαυτό μου, λάτρη της αφηρημένη τέχνης, είδα την ευκαιρία να δημιουργήσω ένα διαφορετικό είδος αφηρημένη έκφρασης μέσα από το πολύχρωμο gelato.

Σκέφτηκα να δοκιμάσω μια πιο εννοιολογική προσέγγιση έκφρασης μέσα από επιδόρπια, χρησιμοποιώντας νέο σύγχρονο κοινό περιεχόμενο. Όπως τα ρούχα και τα αρώματα μπορούν να αλλάξουν τη διάθεση της στιγμής, έτσι και το gelato μπορεί. Τελικά, σε ποιον δεν αρέσει το παγωτό;

Αφού το αποφασίσαμε, πήγα στην Ιταλία και έμαθα πώς να φτιάχνω gelato. Στη συνέχεια άρχισα ένα μαγαζί με gelato στην Ινδονησία. Αυτό ήταν το πρώτο μου έργο.

Το gelato σας είναι πολύ μοναδικό και δεν βλέπουμε τέτοιου είδους gelato σε άλλα καταστήματα: πώς δημιουργείτε ένα νέο μενού; Πού βρίσκετε την έμπνευση;

Εμπνέομαι κυρίως από τις αναμνήσεις, τις αναμνήσεις και τα ταξίδια μου στο παρελθόν.

Το gelato μου αναπτύσσεται συχνά με βάση τις λιγούρες όπως: «Θέλω να φάω κάτι πολύ πλούσιο, σοκολατένιο και γλυκό!» Ή «Θέλω να φάω αυτό το cheesecake που είχα στους δρόμους της Ισπανίας!» Ή "Θέλω να πιω ξανά αυτόν τον χυμό εσπεριδοειδών από το Μεξικό!"

Είναι όλα σχετικά με την εμπειρία.

Πόσο καιρό σας παίρνει για να αναπτύξετε ένα νέο προϊόν;

Παίρνω πρώτα την ιδέα και μετά βρίσκω τα συστατικά, που μπορεί να χρειαστούν έως και 3 εβδομάδες περίπου. Εάν έχουμε ήδη τα συστατικά, τότε μπορούμε να το αναπτύξουμε σε περίπου 2 ημέρες, το νωρίτερο.

Αναφέρατε ότι δεν χρησιμοποιείτε τεχνητά πρόσθετα όπως συντηρητικό, άρωμα και χρωστική για το gelato σας. Γιατί αποφασίσατε να το κάνετε αυτό;

Υπάρχουν πολλά χρωστικά πρόσθετα που δεν είναι επιβλαβή για το σώμα σας. Αλλά γενικά απλά δεν ακούγονται καλά. Θέλω απλώς να φτιάξω ένα ασφαλές, νόστιμο gelato με προσοχή και προσοχή.

Τι προσέχετε ιδιαίτερα όταν φτιάχνετε το gelato σας;

Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό να υπολογίσουμε την ποσό του νερού και της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Κάθε συστατικό έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, περιεκτικότητα σε ζάχαρη και περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έτσι, για να φτιάξω ένα τυποποιημένο, απαλό gelato, χρησιμοποιώ διάφορα είδη ζάχαρης και φόρμουλες για να υπολογίσω τις αναλογίες.

Ποια από τα Aντικειμένων του μενού σας θα προτείνατε περισσότερο;

Αναπτύσσω συνεχώς νέα προϊόντα, οπότε κάθε φορά που έχουμε ένα νέο Aπολεσμένου στο μενού, θα το συνιστούσα!

Προσωπικά μου αρέσει το Premium Matcha Gelato που χρησιμοποιεί το matcha που παραγγελία από το Uji του Κιότο. Προτείνω επίσης το Dark Chocolate Gelato που φτιάχνεται με πολύ κακάο και την καλύτερη σοκολάτα από τη Γαλλία.

Επιλέγετε τα συστατικά σας με μεγάλη προσοχή. Πώς επιλέγετε προμηθευτές για τα συστατικά σας;

Πρώτον, στο στάδιο του σχεδιασμού, αποφασίζω ποια συστατικά χρειάζομαι. Μετά ψάχνω τους προμηθευτές. Πάντα δοκιμάζω τα συστατικά για να δω αν είναι της ποιότητας που μπορούμε να εμπιστευτούμε, κάθε φορά. Μετά από αυτό, φροντίζω να αγοράζω διάφορα είδη συστατικά και να τα συγκρίνω συνολικά.

Πώς είναι το καθημερινό σας πρόγραμμα;

Κοιμάμαι περίπου 6 ώρες τη νύχτα και ξοδεύω περίπου 6 ώρες το πρωί φτιάχνοντας, σχεδιάζω και διαχειρίζομαι το παγωτό μας. Μετά από ένα διάλειμμα, ξοδεύω περίπου 5 ώρες κάνοντας εργασίες μάρκετινγκ, γυρίσματα, μοντάζ και άλλα πριν πάω σπίτι.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς σας;

Η ανάπτυξη του ανθρώπινου δυναμικού είναι πολύ δύσκολη επειδή οι διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικούς πολιτισμούς.

Ποιο είναι το πιο χαρούμενο κομμάτι της δουλειάς σας;

Είμαι πιο χαρούμενος όταν οι πελάτες μας είναι απλά ευχαριστημένοι με το gelato που δημιουργήσαμε.

Ποιες είναι μερικές καθημερινές προκλήσεις της λειτουργίας της επιχείρηση σας;

Αύξηση της αποδοτικότητας της εργασίας και του ρυθμού παραγωγής, μειώνοντας το κόστος με παράλληλη βελτίωση της ποιότητας και των υπηρεσιών. Επίσης, σχεδιάζετε νέα έργα και δημοσιεύετε στο Instagram έτσι ώστε περισσότεροι πελάτες να γνωρίζουν για το παγωτό μας.

Ποια είναι τα σχέδια και οι στόχοι σας για το μέλλον;

Θα ήθελα να αυξήσω την παραγωγική μας ικανότητα καταβάλλοντας προσπάθεια για την ανάπτυξη του ανθρώπινου δυναμικού, ώστε να μπορούμε να αυτοματοποιήσουμε περισσότερο τη δουλειά μας.

Θα επεκτείνουμε επίσης τις επιχείρηση μας σε νέους τομείς, όπως η πώληση gelato σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης, ώστε να μπορούμε να ικανοποιήσουμε περισσότερους πελάτες. Εργαζόμαστε επίσης σε έργα συνεργασίας, ώστε να μπορούμε να προσελκύουμε πελάτες από πολλές διαφορετικές οπτικές γωνίες.

Τελικά, θα θέλαμε η επωνυμία μας να εξαπλωθεί στην επιχείρηση ένδυσης , καθώς και σε ένα καφέ (με άλμπουμ φωτογραφιών, βιβλία καλλιτεχνών κ.λπ.). Δεν βάζω όρια στους στόχους μας.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας χαρακτηριστικό Fillet και γιατί;

Είμαι πολύ εντυπωσιασμένος με τον αυτόματο υπολογισμό κόστος και κέρδους.

Χρησιμοποιούσα το Excel για να κάνω υπολογισμούς, κάθε φορά. Περίμενα μια εφαρμογή όπως αυτή εδώ και πολύ καιρό.

Ποια λειτουργία Fillet χρησιμοποιείτε περισσότερο και γιατί;

Χρησιμοποιώ τις Συνταγές κάθε μέρα ενώ φτιάχνω gelato.

Και κάθε φορά που αγοράζουμε συστατικά, προσπαθώ να εισάγω τα συστατικά στην εφαρμογή.

Πώς έχει βελτιώσει η Fillet τις επιχείρηση σας δραστηριότητες;

Χάρη στο αυτόματο σύστημα κοστολόγησης, η ταχύτητα ανάπτυξης του προϊόντος έχει γίνει πολύ πιο γρήγορη.

Μπορούμε εύκολα να συγκρίνουμε και να ελέγξουμε το κόστος κάθε Aπολεσμένου μενού και να το συνδέσουμε με τις πωλήσεις. Μπορούμε τώρα να δούμε ποια Aντικειμένων μενού έχουν την καλύτερη απόδοση. Σας ευχαριστώ πολύ λοιπόν!