Πώς ξεκινήσατε την επιχείρηση σας;

Το 2003 ξεκίνησα τη γεωργία θερμοκηπίου και καλλιεργούσα ντομάτες κ.λπ. Επίσης, άρχισα να καλλιεργώ λευκό πράσο και κρεμμύδια κ.λπ. σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, έκλεισα την άλλη εταιρεία που είχα λόγω του σεισμού του Κουμαμότο το 2016. Ο μισός χώρος εργασίας του θερμοκηπίου ήταν σπασμένος και χρειάστηκε ένας ολόκληρος χρόνος για να το καθαρίσω και να το ξαναχτίσω.

Στο μεταξύ, ανέπτυζα διάφορα αγροτικά προϊόντα χρησιμοποιώντας τον φούρνο του φούρνου μας. Χρειάστηκαν κάποιες δοκιμές και λάθη, αλλά τελικά μπόρεσα να παράγω τα προϊόντα ψωμιού μας χρησιμοποιώντας συστατικά από τοπικές πηγές — κάτι που με φέρνει στο σήμερα.

Γιατί αποφασίσατε να έχετε μια επιχείρηση vegan τροφίμων και να φτιάχνετε ψωμί «χωρίς να χρησιμοποιείτε ζωικά υλικά»;

Στην αρχή έφτιαχνα ψωμί χρησιμοποιώντας γάλα και βούτυρο από το Aso, το οποίο φημίζεται για τη γαλακτοκομία. Ωστόσο, το κόστος ήταν υψηλό. Επίσης, αν και το Άσο είναι χωριό, έχει τους μεγαλύτερους φούρνους στην περιοχή μας. Έπρεπε να προσπαθήσω να διαφέρω από τους άλλους, οπότε άρχισα να χρησιμοποιώ λαχανικά: Kinako-pan (ψωμί από αλεύρι σόγιας), An-pan (ψωμί από κόκκινα φασόλια) και Goma-pan (ψωμί από σουσάμι).

Επί του παρόντος, εστιάζουμε στο Shoku-pan (ψωμί μας) επειδή οι πελάτες συνεχίζουν να επιστρέφουν για αυτό! Μπορεί να φαίνεται ότι είναι το πιο βασικό ψωμί, αλλά είναι το προϊόν μας με τις καλύτερες πωλήσεις. Το shoku-pan μας φτιάχνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως, που έχει πολλές διαιτητικές ίνες, ή άλλα τοπικά αλεύρια.

Ποιοι είναι οι κύριοι πελάτες σας;

Ασθενείς από νοσοκομεία και πελάτες από το Michi-no-eki. (Το Michi-no-eki είναι ένα δίκτυο με πάνω από 1.000 χώρους ανάπαυσης στην άκρη του δρόμου, που βρίσκονται σε όλη την Ιαπωνία. Μπορείτε να τους βρείτε κατά μήκος των εθνικών οδών. Παρέχουν υποστήριξη για τα οδικά σας ταξίδια, όπως δωρεάν πάρκινγκ και τουαλέτες. Έχουν επίσης αγορές τροφίμων και εστιατόρια με τοπικά φαγητά και αναμνηστικά.)

Γιατί εστιάζετε στις πωλήσεις μόνο μέσω Διαδικτύου; Σκοπεύετε να δημιουργήσετε ένα φυσικό κατάστημα;

Δεν είχα ποτέ κατάστημα λιανικής. Ξεκίνησα πουλώντας τα προϊόντα μου στο Michi-no-eki, και πουλάω επίσης σε ένα μικρό κατάστημα σε ένα τοπικό νοσοκομείο.

Άρχισα να παίρνω μεγάλο αριθμό τηλεφωνικών παραγγελίες από ασθενείς του νοσοκομείου που δεν μπορούσαν να επισκεφτούν το κατάστημά μου. Άνοιξα λοιπόν ένα ηλεκτρονικό κατάστημα!».

Τοπικά συστατικά, τοπικοί προμηθευτές

Πώς λειτουργούσε η φάρμα σας; Καλλιεργείτε και χρησιμοποιείτε τα δικά σας συστατικά;

Όταν καλλιεργούσα σιτάρι και λαχανικά, τα χρησιμοποιούσα για την άλλη εταιρεία που είχα. Αλλά τώρα, ασχολούμαι λιγότερο με τη γεωργία και επικεντρώνομαι στην παρασκευή ψωμιού χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά.

Πώς επιλέγετε προμηθευτές για τα συστατικά σας; Πώς προμηθεύεστε τα συστατικά σας από (τοπικούς) προμηθευτές;

Αγοράζω το αλεύρι μου από έναν τοπικό προμηθευτής σιταριού που καλλιεργεί ντόπιο σιτάρι. Αγοράζω άλλα συστατικά από κοντινά παντοπωλεία ή διαδικτυακά.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς σας;

Δεν μπορώ να πάρω μια μέρα άδεια.

Ποιο είναι το πιο χαρούμενο κομμάτι της δουλειάς σας;

Από τότε που έπαθα τον τεράστιο σεισμό, όποτε δεν συμβαίνει τίποτα και όλα είναι πολύ φυσιολογικά και συνηθισμένα, νιώθω χαρούμενος.

Ποιες είναι μερικές καθημερινές προκλήσεις της λειτουργίας της επιχείρηση σας;

Είμαι εντάξει με τη διατήρηση του status quo, αλλά θα ήθελα να αυτοματοποιήσω περισσότερα πράγματα, ώστε να μπορώ να πάρω μια μέρα άδεια.

Ποιο είναι το σχέδιο ή ο στόχος σας στο μέλλον;

Μερικοί πελάτες επισκέπτονται το εργοστάσιό μας, γι' αυτό θα ήθελα να φτιάξω ένα κατάστημα λιανικής που θα μπορεί να χειριστεί τις παραγγελίες τους. Θα ήθελα επίσης να προσλάβω περισσότερους, έτσι ώστε να διευρυνθεί η κλίμακα των δραστηριοτήτων μας.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας χαρακτηριστικό Fillet και γιατί;

Τα χαρακτηριστικά υπολογισμού κόστος είναι βολικά κατά την ανάπτυξη προϊόντων. Επίσης, η δυνατότητα μετατροπής συνταγών σε αριθμό ατόμων ("Κλίμακα") είναι πολύ βολική.

Για τον υπολογισμό του κόστος , μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος παραγωγής μονάδα με βάση την ποσό της συνταγής. Απλώς εισάγετε τα συστατικά που αγοράσατε και την τιμή αγοράς. Στη συνέχεια, μπορείτε να μετατρέψετε τη συνταγή στον αριθμό των ατόμων ή των μερίδων. Απλώς εισάγετε την ποσότητα σύμφωνα με την ποσό παραγωγής της ημέρας.

Ποια λειτουργία Fillet χρησιμοποιείτε συχνά και γιατί;

Χρησιμοποιώ τη δυνατότητα Απόδοση κάθε μέρα. Είναι πολύ χρήσιμο γιατί υπολογίζει το κόστος παραγωγής για την ημέρα.

Πώς έχει βελτιώσει η Fillet τις επιχείρηση σας δραστηριότητες;

Ακόμα δεν έχω καταφέρει να χρησιμοποιήσω όλες τις δυνατότητες της εφαρμογής! Είναι πολλά από αυτά.

Τούτου λεχθέντος, μοιράζομαι τις συνταγές μου με το άλλο προσωπικό που μας βοηθά να σταθεροποιήσουμε την ποιότητα των προϊόντων μας.

Το Fillet είναι πλέον απαραίτητο για εμάς. Εργαζόμαστε για να χρησιμοποιήσουμε όλες τις δυνατότητες! Ευχαριστώ!