Palun rääkige meile, kuidas alustasite oma restoraniga?

Olen töötanud Hiina restoranis alates 18. eluaastast. Kuid aastal, mil toimus Suur Ida-Jaapani maavärin (2011), otsustasin Kanagawa prefektuurist tagasi kodulinna minna. Kuid ma tahtsin ka õpitud oskusi kasutada. Nii et pärast ettevalmistusaega asutasin 2015. aasta juulis oma restorani.

Mis on teie menüüs erilist?

Ma kasutan parajalt õli, sest Hiina toiduvalmistamine nõuab seda, kuid ma püüan seda mitte õliseks muuta.

Välja arvatud menüüpunktid, kus ma pean kasutama palju õli, muidu pole maitse lihtsalt õige!

Miks otsustasite luua tervislikke Hiina toite?

Üks meie parimatest püsiklientidest kommenteeris: "See on restoran, kus mulle tegelikult meeldib köögivilju süüa!" Mulle meeldib rahuldada meie klientide ja muu nõudlust tervisliku toidu järele. Seega püüan maitsestada kergelt ja tuua välja koostisosade täieliku maitse.

Välja arvatud mapo tofu ja kaks korda küpsetatud sealiha. (Need on rikkalike maitsetega meeldivad toidud!)

Milliseid menüüelemente soovitaksite kõige rohkem?

Magus-hapu sealiha, kasutades Jiangsu provintsi musta äädikat.

Mapo tofu, kasutades "doubanjiangi" (Hiina oapasta).

Populaarsed on ka meie toidud Hiina kollase murulauguga.

Teie menüü varieerub sõltuvalt teie kasutatavatest hooajalistest koostisosadest. Kuidas uusi retsepte välja mõelda?

Meie menüü põhineb hooajalistel koostisosadel, mis on igal neljal aastaajal erinev: Kevadel valmistame erinevaid roogasid kevadkapsast. Suvel on meil külmad nuudlid kurkide ja hiina meduusiga või siis mõrukõrvitsaga roogasid. Mulle meeldib, et meie kliendid tunnevad iga hooaja tunnet.

Kuidas valite oma koostisainete tarnijaid?

Teeme koostööd paljude kohalike müüjatega, sealhulgas Hiina koostisosade hulgimüüjatega, kvaliteetset liha pakkuvate lihunikutega ja lähedalasuvate kauplustega, kes kannavad meile vajalikke koostisosi.

Milline on teie päevakava?

Pärast ärkamist lähen oma restorani ja panen end valmis.

Lõunasöök on 11.00-14.00.

Seejärel panen restorani kinni, hakkan valmistuma õhtusöögiks vajalikke koostisosi ostma.

Avan restorani uuesti kell 17.30 õhtusöögi ajaks.

Siis panen poe kinni, koristan ja korraldan tšekid. Ja päevatöö on tehtud.

Mis on teie töös kõige raskem?

Oleme väike restoran, mida juhib kaks inimest, nii et kui meil on korraga palju kliente, ei jõua me nende kõigi eest hoolitseda.

Mis on teie töö kõige õnnelikum osa?

Mul on hea meel, kui mu kliendid ütlevad "Gochisosama!" kui nad lahkuvad. ("Gochisosama" on jaapani fraas, mis näitab tunnustust inimesele, kes teie eine valmistas.)

Millised on teie ettevõtte juhtimise igapäevased väljakutsed?

Loome alati uusi roogasid, et rahuldada klientide nõudmisi. Nii saame iga päev edusamme teha, isegi kui see on aeglane. Õpime ja esitame endale väljakutseid, et saaksime pakkuda ainulaadset söögikogemust.

Millised on teie tulevikuplaanid ja eesmärgid?

Tahaks ehitada eraldi töökoja, et saaksime hakata müüma kaasavõetavat toitu, aga see on veel kaugel.

Mis on teie Fillet funktsioon ja miks?

Mulle meeldib söödav osa, sest see aitab mul retsepti maksumust täpsemalt arvutada. Näiteks redise puhul, mida tuleb koorida, saan määrata redise koguse, mis pärast koorimist järele jääb.

Samuti meeldib mulle koostada iga oma müüja jaoks koostisosade loendeid. Nii saan koostisosade hindu kiiremini kontrollida. Minu koostisosade hinnad muutuvad sageli. Seega on tore, et saan nende hinda lihtsalt muuta ja kulusid ümber arvutada.

Millist Fillet funktsiooni te sageli kasutate ja miks?

Uute retseptide ja menüüelementide loomine.

Nende arvutused on müügihinna määramisel väga kasulikud, eriti kui koostan uut menüüd. See on kasulik ka minu olemasolevate menüüelementide jaoks."

Kuidas on Fillet teie äritegevust parandanud?

See aitas meil näha, kui palju meie populaarsete menüüelementide tootmine maksab. Näeme, millistel menüüüksustel on kõrge või madal kasumimarginaal. See aitab meil planeerida, kuidas seda tasakaalustada, näiteks soovitada mõnda menüüelementi koos teatud muude üksustega, mis aitab meil vähendada kulude ja kasumi vahelist lõhet. Kokkuvõttes on see meie äritegevust parandanud.