Mesedez, esan iezaguzu, nola sortu zenuen zure jatetxea?

18 urte nituenetik Txinako jatetxe batean nabil lanean. Hala ere, Japoniako Ekialdeko Lurrikara Handia gertatu zen urtean (2011n), Kanagawa prefekturatik nire jaioterrira itzultzea erabaki nuen. Baina ikasitako gaitasunak ere erabili nahi nituen. Beraz, prestatzen denbora pixka bat hartu ondoren, nire jatetxea sortu nuen 2015eko uztailean.

Zer da berezia zure menuak?

Olio apur bat erabiltzen dut txinatar sukaldaritzak behar duelako, baina saiatzen naiz koipetsua ez dadin.

Olio asko erabili behar dudan menuko elementuak izan ezik, bestela zaporea ez da egokia!

Zergatik erabaki zenuen txinatar janari osasuntsuak sortzea?

Gure ohiko bezero nagusietako batek zera komentatu zuen: "Jatetxe bat da, non barazkiak jatea gustatzen zaidana!" Gustatzen zait gaur egungo elikagai osasungarrien eskaerari erantzutea, gure bezeroengandik eta gehiago. Beraz, arinki zaporetzen eta osagaien zapore osoa ateratzen saiatzen naiz.

Mapo tofua eta bi aldiz egositako txerrikia izan ezik. (Zapore aberatseko plater gozoak dira!)

Zein menu gomendatuko zenituzke gehien?

Txerri gazi-gozoa Jiangsu probintziako ozpin beltza erabiliz.

Mapo tofu "doubanjiang" (Txinako babarrun pasta) erabiliz.

Txinako tipulin horiarekin gure platerak ere ezagunak dira.

Zure menua erabiltzen ari zaren sasoiko osagaien arabera aldatzen da. Nola sortzen zaizkizu errezeta berriak?

Gure menua lau urtaroetan desberdinak diren sasoiko osagaietan oinarritzen da: Udaberrian, udaberriko azarekin hainbat plater egiten ditugu. Udan, fideo hotzak ditugu pepinoekin eta medusa txinatarrekin, edo kalabaza mingotsa erabiltzen duten platerak. Gure bezeroek denboraldi bakoitzeko sentsazioa izatea gustatzen zait.

Nola aukeratzen dituzu zure osagaietarako hornitzaileak?

Tokiko saltzaile mota askorekin lan egiten dugu, besteak beste, Txinako osagaien handizkariak, kalitate handiko haragiak eskaintzen dituzten harategiak eta behar ditugun osagaiak eramaten dituzten inguruko dendak.

Nolakoa da zure eguneroko ordutegia?

Esnatu ondoren, nire jatetxera joan eta prest nago.

Bazkaltzeko ordua 11:00etatik 14:00etara da.

Gero jatetxea itxi, afari ordurako osagaiak erosteko prestatzen hasten naiz.

Jatetxea 17:30ean irekitzen dut afaltzeko.

Gero denda itxi, garbitu eta kontrolak antolatzen ditut. Eta eguneko lana eginda dago.

Zein da zure lanaren zatirik zailena?

Bi lagunek zuzentzen duten jatetxe txiki bat gara, beraz, aldi berean bezero asko ditugunean, ezin ditugu denak zaindu.

Zein da zure lanaren zatirik zoriontsuena?

Pozik sentitzen naiz nire bezeroek "Gochisosama!" esaten dutenean. alde egiten duten bitartean. ("Gochisosama" japoniar esaldi bat da, zure otordua prestatu duen pertsonari esker ona erakusten diona).

Zeintzuk dira zure negozioa ustiatzeko eguneroko erronkak?

Beti plater berriak sortzen ari gara bezeroen eskaerari erantzuteko. Horrela, egunero aurrera egin dezakegu, nahiz eta motela izan. Gure burua ikasten eta erronka jartzen ari gara, jantoki esperientzia paregabea eskaintzeko.

Zeintzuk dira zure etorkizuneko planak eta helburuak?

Tailer bereizi bat eraiki nahiko nuke eramateko janaria saltzen has gaitezen, baina hori oraindik urrun dago, oraingoz.

Zein da zure Fillet eginbiderik gogokoena eta zergatik?

Zati jangarria gustatzen zait, nire errezeta kostua zehatzago kalkulatzen laguntzen didalako. Adibidez, zuritu behar diren errefautxoetarako, zuritu ondoren geratzen den errefau kopurua ezarri dezaket.

Nire saltzaile bakoitzeko osagai zerrendak sortzea ere atsegin dut. Horrek azkarrago egiten zait nire osagaien prezioak egiaztatzea. Nire osagaien prezioak askotan aldatzen dira. Beraz, oso ona da prezioa erraz aldatzea eta kostuak berriro kalkulatzea.

Zein Fillet eginbide erabiltzen duzu maiz, eta zergatik?

Errezeta eta menu-elementu berriak sortzea.

Haien kalkuluak oso erabilgarriak dira saltzeko Prezioa erabakitzen dudanean, batez ere menu berri bat sortzen ari naizenean. Dagoen menuko elementuetarako ere erabilgarria da".

Nola hobetu ditu Fillet zure negozio-eragiketak?

Gure menu ezagunak ekoiztea zenbat kostatzen den ikusten lagundu digu. Menu-elementuek irabazi-marjina handia edo irabazi-marjina txikia duten ikus dezakegu. Horrek nola orekatu planifikatzen laguntzen digu, hala nola menu-elementu bat beste elementu batzuekin batera gomendatzea, eta horrek kostuen eta irabazien arteko aldea murrizten laguntzen digu. Honek, oro har, gure negozio-eragiketak hobetu ditu.