Recite nam kako ste postali slastičar i otvorili vlastitu slastičarnicu?

Imajući obitelj i odgajajući djecu, morao sam iskoristiti malo slobodnog vremena da nastavim raditi kao slastičar. Morao sam to učiniti sam, ali bilo je zadovoljstvo.

Čini se da prodajete različite vrste kolača ovisno o sezoni — kako dolazite do novih recepata?

Većinu vremena osjećam vizualnim osjetilom. Osjećam promjenu boje u svakom godišnjem dobu, iz bogatog prirodnog krajolika. Zatim razmišljam o kombinacijama okusa koristeći sezonske sastojke.

Sve su vaše torte prekrasnog dizajna — kako ih dizajnirate? Gdje pronalazite inspiraciju?

Uvijek sam volio gledati slike, pa sam, kad sam bio u Europi, nastojao posjećivati ​​muzeje umjetnosti što sam više mogao.

Sjećam se osjećaja pronalaska umjetnina koji me je dirnuo u srce i koji me i dalje inspirira. Nadam se da će se i ljudi tako osjećati kada vide torte koje radim za njihove posebne prilike.

Na što posebno obraćate pažnju pri izradi kolača i slastica?

Naravno, pažljivo birajući sastojke, ali i osiguravajući svježe proizvode.

Koji od svojih proizvoda najviše preporučujete?

”Chikutan rolada od bambusa”. (Ovo je "kolač od rolade" koji se pravi ugljenom i smota u oblik pomoću prostirke od bambusa.)

Kako birate dobavljače za svoje sastojke?

Nažalost, male trgovine poput moje ne mogu kupiti sastojke od velikih veleprodaja. Stoga kupujem kod prodavača koji će raditi s nama. Najčešće kupujemo sezonsko voće od domaćih proizvođača.

Kakav je vaš dnevni raspored?

6:00 – Napravite pecivo pa kolače za otvaranje trgovine

9:45 – Pripremite se za otvaranje trgovine

10:00 – Otvaranje trgovine

12:00 – Ručak i provjera e-pošte

12:30 – Izrada kolača po narudžbi po rezervaciji

16:00 – Priprema

18:00 – Zatvaranje trgovine i čišćenje

19:00 – Pospremanje

20:30 – Uredski rad i prekovremeni rad po potrebi.

Što vam je najteže u poslu?

Vođenje zaliha i naručivanje. To je svakodnevna utrka s vremenom. Također, nisam dobar u administrativnim poslovima, pa mi to nije lako.

Što je najsretniji dio vašeg posla?

Usrećiti naše kupce. I osjećaj postignuća kada vi i vaše osoblje dobro obavite težak posao.

Koji su neki od svakodnevnih izazova vođenja vašeg poslovanja?

Izrada asortimana slastica za izlog naše trgovine. Također, kada dobijemo zahtjeve za prilagođene narudžbe, dajem sve od sebe da napravim jedinstveni proizvod, za svaku pojedinu narudžbu.

Kakvi su vam planovi i ciljevi za budućnost?

Prošle sam godine u suradnji s autoricom slikovnica počela s prodajom kolačića u limenci, što je moj dugogodišnji san. Nadam se da će ovaj proizvod nastaviti rasti i da ćemo imati još jednu priliku za suradnju na novom proizvodu.

Koja je vaša omiljena funkcija Fillet i zašto?

Počeo sam koristiti aplikaciju jer smo morali izračunati troškove naših novih proizvoda. Pa bih rekao značajku izbornika.

Koju značajku Fillet najviše koristite i zašto?

Iskreno, nisam još upotrijebio sve značajke, ali imam puno stvari koje želim učiniti! Sve što trebamo učiniti je unijeti više naših recepata u aplikaciju, samo je teško pronaći vremena za to.

Filetovi alati za obračun troškova pomažu nam vidjeti profitnu maržu svakog proizvoda i održati ukupnu ravnotežu.

Kako je Fillet unaprijedio Vaše poslovanje?

Uz Fillet možemo vidjeti razlike u profitnoj marži za svaki od naših proizvoda. To nam pomaže kada razvijam nove proizvode jer, kao što sam spomenuo, mogu smisliti kako uravnotežiti ukupne troškove.

Također, super je što kad promijenim neki sastojak, mogu odmah vidjeti razliku i na temelju toga donositi odluke.