Kérem, mondja el nekünk, mi késztette arra, hogy saját vállalkozást indítson Indonéziában?

A Fashion Week kameraasszisztense voltam, és a divatiparban dolgoztam, miközben modern művészetet tanultam Franciaországban. A feleségemmel Párizsban ismerkedtünk meg, amikor a Balenciagánál dolgozott ruhákat készíteni. Mivel a feleségem indonéz, érdekes vállalkozásokon gondolkodtunk Indonéziában.

Megfontoltuk egy szerény ruhaüzlet vagy más kreatív tevékenység megjelölését. Azonban úgy éreztük, hogy ez túl kockázatos lenne számunkra, mert a művészet és a dizájner divat még nem alakult ki Indonéziában. Ezért úgy döntöttünk, hogy olyan fagylaltot készítünk, amely vonzza a divatot és a művészetet szerető embereket, valamint piaci bázist épít ki.

Abban az időben Indonéziában voltak fagylaltozók, de a fagylaltüzletek ritkák. Ezen túlmenően Indonéziában széles körben használták az olyan globális közösségi hálózati eszközöket, mint az Instagram és a Facebook. Ráadásul Indonéziában egész évben nyárias az időjárás, és sok a 20-as és 30-as éveiben járó fiatal. Összességében tehát sok lehetőséget láttunk a gyors növekedésre.

Ami magamat illeti, az absztrakt művészet szerelmese, lehetőséget láttam arra, hogy egy másfajta absztrakt kifejezést alkossak a színes gelato segítségével.

Arra gondoltam, hogy kipróbálok egy konceptuálisabb kifejezésmódot a desszerteken keresztül, új, kortárs megosztott tartalmak felhasználásával. Ahogy a ruhák és a parfümök megváltoztathatják a pillanat hangulatát, úgy a gelato is képes megváltoztatni. Végül is ki ne szereti a fagylaltot?

Miután eldöntöttük, elmentem Olaszországba, és megtanultam, hogyan kell gelato-t készíteni. Aztán elindítottam egy fagylaltüzletet Indonéziában. Ez volt az első projektem.

Az Ön gelatoja nagyon egyedi, és más üzletekben nem találkozunk ilyen gelato-val: hogyan hozzon létre egy új menüt? Hol találod az ihletet?

Főleg emlékeim, visszaemlékezéseim és múltbeli utazásaim inspirálnak.

A zselatómat gyakran olyan sóvárgás alapján készítik, mint például: „Valami nagyon gazdagot, csokis és édeset akarok enni!” Vagy „Szeretném megenni azt a sajttortát, amit Spanyolország utcáin ettem!” Vagy „Újra meg akarom inni azt a citruslevet Mexikóból!”

Minden a tapasztalaton múlik.

Mennyi ideig tart egy új termék kifejlesztése?

Először az ötletet kapom, aztán megkeresem a hozzávalókat, ami körülbelül 3 hétig is eltarthat. Ha már megvannak a hozzávalók, akkor legkorábban kb 2 nap múlva tudjuk kifejleszteni.

Említette, hogy nem használ semmilyen mesterséges adalékanyagot, például tartósítószert, illatanyagot vagy színezőanyagot a zselatinjához. Miért döntött így?

Számos színező adalék van, amelyek nem károsak a szervezetre. De általában nem hangzanak jól. Egyszerűen csak biztonságos, finom fagylaltot szeretnék készíteni átgondoltsággal és odafigyeléssel.

Mire fordítasz különös figyelmet a facsonya elkészítésekor?

Szerintem nagyon fontos a víz és a cukortartalom kiszámítása.

Minden összetevőnek más a nedvesség-, cukor- és zsírtartalma. Tehát egy szabványos, sima gelato elkészítéséhez különféle cukrokat és képleteket használok az arányok kiszámításához.

Menüpontjai közül melyiket ajánlanátok leginkább?

Folyamatosan fejlesztek új termékeket, így minden alkalommal, amikor új tétel van az étlapon, azt javaslom!

Én személy szerint szeretem a prémium Matcha Gelatónkat, amely a kiotói Ujiból rendelt matchát használja. Ajánlom még az Étcsokoládé Gelatónkat is, amely sok kakaóból és a legfinomabb francia csokoládéból készül.

Nagy gonddal választja ki az összetevőket. Hogyan választja ki az alapanyagok beszállítóit?

Először is, a tervezési szakaszban eldöntöm, hogy milyen összetevőkre van szükségem. Aztán keresem a beszállítókat. Mindig megkóstolom az összetevőket, hogy megnézzem, olyan minőségűek-e, amiben megbízhatunk. Ezek után mindenképpen vásárolok többféle hozzávalót és összehasonlítom őket.

Milyen a napi programod?

Körülbelül 6 órát alszom egy nap, és reggel körülbelül 6 órát töltök a fagylalt elkészítésével, tervezésével és kezelésével. Szünet után körülbelül 5 órát töltök marketing munkával, filmezéssel, vágással és hasonlókkal, mielőtt hazamegyek.

Mi a legnehezebb része a munkádnak?

Az emberi erőforrás fejlesztése nagyon nehéz, mert a különböző országok kultúrája eltérő.

Mi a legboldogabb része a munkádnak?

Akkor vagyok a legboldogabb, ha ügyfeleink egyszerűen elégedettek az általunk készített gelato-val.

Milyen napi kihívások elé állítja vállalkozását?

Növeli a munka hatékonyságát és a termelési sebességet, csökkenti a költségeket, miközben javítja a minőséget és a szolgáltatást. Új projektek tervezése és Instagramon való posztolás, hogy minél több vásárló értesüljön fagylaltunkról.

Mik a terveid, céljaid a jövőre nézve?

Szeretném növelni a termelési kapacitásunkat azáltal, hogy humánerőforrás-fejlesztésbe fektetünk, hogy munkánk nagyobb részét automatizálhassuk.

Új területekre is kibővítjük üzletünket, mint például a fagylalt automatákban történő értékesítése, hogy minél több vásárlót tudjunk kielégíteni. Együttműködési projekteken is dolgozunk, hogy számos különböző oldalról vonzzuk az ügyfeleket.

Végül szeretnénk, ha márkánk a ruházati üzletágra ágazna, valamint egy kávézóra (fotókönyvekkel, művészkönyvekkel stb.). Nem szabok korlátokat a céljainknak.

Mi a kedvenc Fillet funkciód és miért?

Nagyon lenyűgözött a költség és nyereség automatikus kiszámítása.

Régebben az Excelt használtam a számításokhoz, minden egyes alkalommal. Már régóta várok egy ilyen alkalmazásra.

Melyik Fillet funkciót használja a legtöbbször és miért?

A Recepteket minden nap használom, miközben zselatót készítek.

És minden alkalommal, amikor összetevőket vásárolunk, megpróbálom beírni az összetevőket az alkalmazásba.

Hogyan javította a Fillet az Ön üzleti működését?

Az automatikus költségszámítási rendszernek köszönhetően a termékfejlesztés sebessége sokkal gyorsabb lett.

Könnyedén összehasonlíthatjuk és ellenőrizhetjük az egyes menüpontok költségét, és összekapcsolhatjuk az értékesítéssel. Most láthatjuk, hogy mely menüpontok teljesítenek a legjobban. Szóval nagyon köszönöm!