Vinsamlegast segðu okkur, hvað varð til þess að þú stofnaðir þitt eigið fyrirtæki í Indónesíu?

Ég var áður aðstoðarmaður myndavélar á tískuvikunni og ég vann í tískuiðnaðinum á meðan ég lærði nútímalist í Frakklandi. Konan mín og ég kynntumst í París þegar hún var að vinna á Balenciaga við að búa til föt. Þar sem konan mín er indónesísk, hugsuðum við um áhugaverð verkefni fyrir okkur í Indónesíu.

Við íhuguðum að taka fram hóflega fataviðskipti eða aðra skapandi starfsemi. Hins vegar fannst okkur það vera of áhættusamt fyrir okkur vegna þess að list og hönnuðartíska voru ekki enn þróuð í Indónesíu. Við ákváðum því að búa til gelato sem myndi laða að fólk sem elskar tísku og list, auk þess að byggja upp markaðsgrunn.

Á þessum tíma voru ísbúðir í Indónesíu, en gelato verslanir voru sjaldgæfar. Þar að auki voru alþjóðleg samfélagsnetverkfæri eins og Instagram og Facebook mikið notuð í Indónesíu. Auk þess er sumarveður í Indónesíu allt árið um kring og þar er mikið af ungu fólki á milli 20 og 30 ára. Svo að öllu leyti sáum við mikla möguleika á hröðum vexti.

Hvað sjálfan mig, sem er unnandi abstraktlistar, sá ég tækifæri til að skapa öðruvísi abstrakt tjáningu í gegnum litríka gelato.

Mér datt í hug að prófa huglægari nálgun tjáningar í gegnum eftirrétti, með því að nota nýtt samtímaefni. Rétt eins og föt og ilmvötn geta breytt skapi augnabliksins, getur gelato það líka. Eftir allt saman, hverjum líkar ekki við ís?

Eftir að við ákváðum þetta fór ég til Ítalíu og lærði að búa til gelato. Svo byrjaði ég gelatobúð í Indónesíu. Þetta var fyrsta verkefnið mitt.

Gelatan þín er öll mjög einstök og við sjáum ekki svona gelato í öðrum verslunum: hvernig þróarðu nýjan matseðil? Hvar finnur þú innblásturinn?

Ég er aðallega innblásin af minningum mínum, endurminningum og ferðum í fortíðinni.

Hlaupið mitt er oft þróað út frá þrá eins og: „Mig langar að borða eitthvað mjög ríkulegt og súkkulaðiríkt og sætt!“ Eða „Mig langar að borða ostakökuna sem ég fékk á götum Spánar!“ Eða "mig langar að drekka sítrussafann frá Mexíkó aftur!"

Þetta snýst allt um upplifunina.

Hversu langan tíma tekur það þig að þróa nýja vöru?

Ég fæ hugmyndina fyrst og svo finn ég hráefnið sem getur tekið allt að 3 vikur. Ef við erum nú þegar með innihaldsefnin, þá getum við þróað það í fyrsta lagi eftir um það bil 2 daga.

Þú nefndir að þú notir engin gervi aukefni eins og rotvarnarefni, ilm og litarefni fyrir gelatoð þitt. Hvers vegna ákvaðstu að gera þetta?

Það eru mörg litarefni sem eru ekki skaðleg líkamanum. En almennt hljóma þeir bara ekki vel. Ég vil einfaldlega búa til örugga, ljúffenga gelato af yfirvegun og umhyggju.

Hvað tekur þú sérstaklega eftir þegar þú býrð til gelato?

Ég held að það sé mjög mikilvægt að reikna út magn vatns og sykurs.

Hvert innihaldsefni hefur mismunandi rakainnihald, sykurinnihald og fituinnihald. Svo til að búa til staðlaða, slétta gelato, nota ég mismunandi tegundir af sykri og formúlur til að reikna út hlutföllin.

Hverju af matseðlinum þínum myndir þú mæla mest með?

Ég er stöðugt að þróa nýjar vörur, þannig að í hvert skipti sem við höfum nýtt atriði á matseðlinum mæli ég með því!

Mér persónulega líkar Premium Matcha Gelato okkar með því að nota matcha sem ég panta frá Uji, Kyoto. Ég mæli líka með Dark Chocolate Gelato okkar sem er búið til úr miklu kakói og besta súkkulaði frá Frakklandi.

Þú velur hráefnin þín af mikilli alúð. Hvernig velur þú birgja fyrir hráefnin þín?

Í fyrsta lagi, á skipulagsstigi, ákveð ég hvaða hráefni ég þarf. Svo leita ég til birgjanna. Ég bragðprófa alltaf hráefnin til að sjá hvort þau séu af þeim gæðum sem við getum treyst, í hvert einasta skipti. Eftir þetta passa ég mig á að kaupa nokkrar tegundir af hráefninu og bera þau saman.

Hvernig er daglegt skipulag þitt?

Ég sef um það bil 6 tíma á nóttu og ég eyði um 6 klukkustundum á morgnana í að búa til, skipuleggja og stjórna hlaupinu okkar. Eftir hlé eyði ég um 5 tímum í markaðsvinnu, tökur, klippingu og svona áður en ég fer heim.

Hvað er erfiðast í starfi þínu?

Mannauðsþróun er mjög erfið vegna þess að mismunandi lönd búa við ólíka menningu.

Hver er ánægjulegasti hluti vinnu þinnar?

Ég er ánægðastur þegar viðskiptavinir okkar eru einfaldlega ánægðir með hlaupið sem við bjuggum til.

Hverjar eru nokkrar daglegar áskoranir við að reka fyrirtæki þitt?

Auka vinnu skilvirkni og framleiðsluhraða, draga úr kostnaði en bæta gæði og þjónustu. Einnig að skipuleggja ný verkefni og birta á Instagram svo að fleiri viðskiptavinir viti um gelato okkar.

Hver eru áætlanir þínar og markmið fyrir framtíðina?

Mig langar til að auka framleiðslugetu okkar með því að leggja mikið upp úr mannauðsþróun svo við getum sjálfvirkt meira af vinnu okkar.

Við munum einnig auka viðskipti okkar á nýjum sviðum, eins og að selja gelato í sjálfsölum, svo að við getum fullnægt fleiri viðskiptavinum. Við erum líka að vinna að samstarfsverkefnum þannig að við getum laðað að viðskiptavini frá mörgum mismunandi sjónarhornum.

Að lokum viljum við að vörumerkið okkar fari út í fataviðskipti, sem og kaffihús (með ljósmyndabókum, listamannabókum osfrv.). Ég set engin takmörk fyrir markmiðum okkar.

Hver er uppáhalds Fillet eiginleiki þinn og hvers vegna?

Ég er mjög hrifinn af sjálfvirkum útreikningum á kostnaði og hagnaði.

Ég notaði Excel til að gera útreikninga, í hvert einasta skipti. Ég hef beðið eftir svona appi í langan tíma.

Hvaða Fillet eiginleika notar þú mest og hvers vegna?

Ég nota uppskriftir á hverjum degi á meðan ég geri gelato.

Og í hvert skipti sem við kaupum hráefni reyni ég að slá inn hráefnin inn í appið.

Hvernig hefur Fillet bætt rekstur þinn?

Þökk sé sjálfvirka kostnaðarkerfinu hefur hraði vöruþróunar orðið mun hraðari.

Við getum auðveldlega borið saman og athugað kostnað hvers valmyndaratriðis og tengt það við sölu. Við getum nú séð hvaða valmyndaratriði standa sig best. Svo þakka þér kærlega fyrir!