Vinsamlegast segðu okkur, hvernig byrjaðir þú veitingastaðinn þinn?

Ég hef unnið á kínverskum veitingastað síðan ég var 18 ára. Hins vegar, árið sem skjálftinn mikli í Austur-Japan átti sér stað (árið 2011), ákvað ég að fara aftur til heimabæjar míns frá Kanagawa héraðinu. En ég vildi líka nota þá hæfileika sem ég hafði lært. Svo eftir að hafa tekið mér tíma til að undirbúa mig, byrjaði ég minn eigin veitingastað í júlí 2015.

Hvað er sérstakt við matseðilinn þinn?

Ég nota nokkuð olíu vegna þess að kínversk matreiðsla krefst þess, en ég reyni að láta hana ekki bragðast feita.

Fyrir utan matseðil þar sem ég þarf að nota mikið af olíu, annars er bragðið bara ekki rétt!

Af hverju ákvaðstu að búa til hollar kínverskar máltíðir?

Einn af helstu reglulegum viðskiptavinum okkar sagði: „Þetta er veitingastaður þar sem ég nýt þess að borða grænmeti! Mér finnst gaman að mæta núverandi eftirspurn eftir hollum mat, frá viðskiptavinum okkar og fleira. Svo ég reyni að bragðbæta létt og draga fram fullt bragð af hráefnunum.

Nema mapo tofu og tvisvar soðið svínakjöt. (Þetta eru ljúffengir réttir með ríkulegum bragði!)

Hvaða matseðill mælið þið mest með?

Sæt og súrt svínakjöt með svörtu ediki frá Jiangsu héraði.

Mapo tofu með „doubanjiang“ (kínverskt breiðbaunamauk).

Réttirnir okkar með kínverskum gulum graslauk eru líka vinsælir.

Matseðillinn þinn er mismunandi eftir árstíðabundnu hráefninu sem þú notar. Hvernig kemur þú með nýjar uppskriftir?

Matseðillinn okkar byggir á árstíðabundnu hráefni sem er mismunandi á hverju árstíðanna fjögurra: Á vorin gerum við fjölbreytta rétti með vorkáli. Á sumrin erum við með kaldar núðlur með gúrkum og kínverskum marglyttum, eða rétti sem nota beiska grasker. Mér líkar að viðskiptavinir okkar hafi tilfinningu fyrir hverju tímabili.

Hvernig velur þú birgja fyrir hráefnin þín?

Við vinnum með margs konar staðbundnum söluaðilum, þar á meðal heildsölum með kínverskt hráefni, slátrara sem útvega hágæða kjöt og nærliggjandi verslanir sem bera hráefni sem við þurfum.

Hvernig er daglegt skipulag þitt?

Eftir að ég vakna fer ég á veitingastaðinn minn og geri mig til.

Hádegistími er frá 11:00 til 14:00.

Svo loka ég veitingastaðnum, byrja að búa mig undir að kaupa hráefni fyrir kvöldmatinn.

Ég opna veitingastaðinn aftur klukkan 17:30 fyrir kvöldmat.

Svo loka ég búðinni, þríf til og skipulegg eftirlitið. Og dagsverkinu er lokið.

Hvað er erfiðast í starfi þínu?

Við erum lítill veitingastaður sem rekinn er af tveimur, þannig að þegar við erum með marga viðskiptavini í einu getum við ekki séð um þá alla.

Hver er ánægjulegasti hluti vinnu þinnar?

Ég er ánægður þegar viðskiptavinir mínir segja „Gochisosama! þegar þeir fara. ("Gochisosama" er japönsk setning sem sýnir þakklæti til manneskjunnar sem útbjó máltíðina þína.)

Hverjar eru daglegar áskoranir við að reka fyrirtæki þitt?

Við erum alltaf að búa til nýja rétti til að mæta eftirspurn viðskiptavina. Þannig getum við tekið framförum á hverjum degi, jafnvel þó það sé hægt. Við erum að læra og ögra okkur sjálf, svo að við getum boðið upp á einstaka matarupplifun.

Hver eru framtíðarplön þín og markmið?

Mig langar að byggja upp sérstakt verkstæði þannig að við getum byrjað að selja afhentan mat, en það er enn langt í land í bili.

Hver er uppáhalds Fillet eiginleiki þinn og hvers vegna?

Ég hef gaman af Edible Portion vegna þess að það hjálpar mér að reikna út uppskriftarkostnað með nákvæmari hætti. Til dæmis, fyrir radísur sem þarf að afhýða, get ég stillt magn radísu sem er eftir eftir afhýðingu.

Mér finnst líka gaman að búa til innihaldslista fyrir hvern og einn söluaðila. Þetta gerir það fljótara fyrir mig að athuga verð á hráefni. Verð á hráefninu mínu breytast oft. Svo það er frábært að ég geti breytt verði þeirra auðveldlega og endurreiknað kostnað.

Hvaða Fillet eiginleika notar þú oft og hvers vegna?

Að búa til nýjar uppskriftir og valmyndaratriði.

Útreikningar þeirra eru mjög gagnlegir þegar ég er að ákveða söluverðið, sérstaklega þegar ég er að búa til nýjan matseðil. Það er líka gagnlegt fyrir núverandi valmyndaratriði."

Hvernig hefur Fillet bætt rekstur þinn?

Það hefur hjálpað okkur að sjá hvað það kostar að framleiða vinsælu matseðilatriðin okkar. Við getum séð hvaða valmyndaratriði eru með háa hagnaðarmörk eða lága hagnaðarmörk. Þetta hjálpar okkur að skipuleggja hvernig á að jafna það út, eins og að mæla með valmyndaratriði ásamt ákveðnum öðrum hlutum, sem hjálpar okkur að minnka bilið milli kostnaðar og hagnaðar. Á heildina litið hefur þetta bætt rekstur okkar fyrirtækja.