Segðu okkur, hvernig byrjaðir þú sem bakari?

Síðan ég var í leikskóla var ég þegar að segja: "Ég ætla að verða bakari!"...Eða það hefur mér verið sagt! Þó að ég man ekki hvað nákvæmlega hvatti mig til að verða bakari, myndi ég segja að mamma mín væri elsti innblástur minn. Hún var alltaf að baka kökur og brauð heima fyrir vini og fjölskyldu.

Ein af mínum uppáhaldsminningum er um mömmu, gulrótarbrauðið hennar og lítinn krakka sem líkaði ekki við gulrætur. Mamma mín hafði gefið barni vinkonu sinnar af gulrótarbrauði í snarl. Hann reyndi það, varð hissa og tilkynnti: „Ég get borðað gulrætur í fyrsta skipti! Seinna sagði mamma mér glöð að hún hafi fengið þakklát símtal frá foreldrum þessa barns sem hringdu í hana til að deila þessari yndislegu sögu og þakka henni fyrir gulrótarbrauðið.

Verkið þitt hefur sérstaka vottun fyrir gæði ítalskra veitingastaða frá ítalska viðskiptaráðinu í Japan, sem kallast "Adesivo di Qualità Italiana". Hvað varð til þess að þú ákvaðst að nota hefðbundnar ítalskar uppskriftir og breiða út ítalska menningu?

Í Japan, af einhverjum ástæðum, er ítalskt brauð oft litið á sem bragðdauft og saltlaust. Einnig er "panettone", hefðbundið gerjað sælgæti, ekki vel þekkt. Ég skammast mín fyrir að hafa ekki vitað af þessu fyrr en ég fór til Ítalíu. Og ég man hvað ég var hneyksluð þegar ég smakkaði það!

Að segja að ég sé að breiða út hefð og menningu gæti hljómað eins og ýkjur. Mig langar einfaldlega að deila dýrindis mat.

Hvers vegna ákvaðstu að fara til Ítalíu til að þjálfa í brauðgerð?

Ítalskur matur er ljúffengur og samt þegar kemur að brauði hugsar fólk yfirleitt um Frakkland. Jafnvel kennarar í tæknimatreiðsluskólum sem ég talaði við munu segja að „brauð er franskt! Eða þýska!" Svo ég gerði smá rannsókn sjálfur og ég komst að því að Ítalía er með stærsta úrval af brauði í heiminum. Ég vissi að ég yrði að fara til Ítalíu og prófa það sjálfur. Þegar ég loksins prófaði ítalskt brauð, var það svo gott að mig langaði að ná því!Og það var það sem fékk mig til að byrja að æfa.

Hver er sagan á bak við nafn verslunarinnar þinnar, og sérstaklega svarti kötturinn sem veitti henni innblástur?

Það er reyndar nafnið á kötti vinar míns á Ítalíu. Ég var að spjalla við vin minn um hvað ég ætti að nefna bakaríið mitt og kötturinn þeirra hljóp í kjöltu mína! Og svo hugsaði ég: "Ég skal nefna það eftir þér!" Raunar var kötturinn þeirra nefndur eftir hundinum í „Il barone rampante“, meistaraverki fræga ítalska skáldsagnahöfundarins Italo Calvino. Svo þegar Ítalir uppgötva baksöguna af nafni bakarísins míns, spyrja þeir alltaf: „Ah! Það! En var þetta ekki hundur?"

Hvað tekur þú sérstaklega eftir þegar þú bakar brauðið þitt?

Deigið þarf að vera í besta mögulega ástandi. Þegar margir vinna við það er best að vinna út frá ákveðnum tímum. Sem betur fer vinn ég einn, svo ég þarf ekki að halda áfram í næsta skref einfaldlega vegna þess að „tíminn er kominn“. Ég fer aðeins með ferlið þegar deigið er í fullkomnu ástandi.

Hverju af matseðlinum þínum myndir þú mæla mest með?

Það er aðeins fáanlegt í fjóra mánuði á ári, en það er panettone! Ef þú hefur ekki fengið það áður, þætti mér vænt um að þú prófir það!

Hvernig velur þú birgja fyrir hráefnin þín?

Fyrst rannsaka ég mismunandi heildsala, staðbundnar verslanir og verslanir sem ég finn á netinu. Síðan ákveð ég þau hráefni sem eru örugg og örugg. Ég prófa hráefnin sjálf til að prófa hvort þau bragðast vel, hvort ég sjálf vilji borða það og síðast en ekki síst hvort þau séu nógu góð fyrir mig að deila. Stundum, vegna gæði innihaldsefna, kostar vara meira ... og sumir verða í uppnámi vegna þess að hún er of dýr!

Hvernig er daglegt skipulag þitt?

Ég geri undirbúning frá morgni til seint á kvöldin!

Hvað er erfiðast í starfi þínu?

Þjónustuver.

Það er betra núna vegna þess að venjulegum viðskiptavinum fjölgar, en samt segja sumir við mig: „Lokaðu versluninni þinni!“, „Konur geta þetta ekki!“, „Þú ert samt bara að skemmta þér.“ , "Þú veist ekki hvað þú ert að gera." (Ég fæ mikið af óhreinum strokum í garð kvenna sem ég get ekki einu sinni skrifað hér.)

Hver er ánægjulegasti hluti vinnu þinnar?

Með einu orði frá viðskiptavinum mínum, „Ljúffengt!“, finnst mér öll vinnan mín við að undirbúa brauðið hafa skilað árangri. Það er alltaf gefandi tilfinning.

Þetta á sérstaklega við þegar ég baka sérpantað brauð: ósaltað brauð fyrir fólk á natríumsnauðu fæði, brauð fyrir fólk með ofnæmi fyrir mjólk, eggjum o.s.frv. Þegar ég fæ þakkir frá viðskiptavinum sem koma alla leið til mín verslun fjarri, eða fjölskyldur viðskiptavina heimsækja og segja takk, það gerir mig mjög ánægða og ánægða að ég sé að gera það sem ég geri.

Hverjar eru nokkrar daglegar áskoranir við að reka fyrirtæki þitt?

Ég vinn einn, svo ég þarf að stjórna og viðhalda heilsu minni. Einnig að fá næga hvíld þegar ég þarf

Önnur áskorun er að þróa nýja matseðla og veita viðskiptavinum mínum ráð. Ég vil skapa tengsl við viðskiptavini mína þannig að þeir geti auðveldlega beðið mig um leiðbeiningar.

Hver eru áætlanir þínar og markmið fyrir framtíðina?

Fjöldi hlutanna sem ég vil gera eykst dag frá degi, en ég er núna að leita að því að flytja á nýjan stað. Svo ég myndi segja að það fyrsta sem ég vil vinna að er stækkun. Ég stefni að því að skapa umhverfi sem auðveldar mér að fá ráðgjöf og fyrirspurnir viðskiptavina. Einnig að skipuleggja skrifstofustörf.

Hver er uppáhalds Fiilet eiginleikinn þinn og hvers vegna?

Næringareiginleikinn! Hæfni til að slá inn næringarinnihald hvers hráefnis. Ég þurfti að endurgera Nutrition Facts merkimiðana mína vegna nýrra umboða, svo þessi eiginleiki hjálpaði mér svo mikið!

Hvaða Fiilet eiginleiki notar þú mest og hvers vegna?

Valmyndareiginleikinn. Ég geri oft sérsniðin brauð, þannig að valmyndin er mjög gagnleg í samráði við viðskiptavini. Ég get athugað kostnað og gefið viðskiptavinum verð á staðnum.

Hvernig hefur Fiilet bætt rekstur þinn?

Ég hef örugglega sparað mikinn tíma! Miðað við þegar ég þurfti að opna Excel á tölvunni minni í hvert einasta skipti sem ég þurfti að reikna út kostnað.

Fillet er mér nauðsynlegt vegna þess að það gerir mér kleift að bera saman hráefni með tilliti til næringar og kostnaðar, sem ég geri í hverju samráði við viðskiptavini um sérpantanir, og einnig við heildsala.