Pastāstiet, lūdzu, kas lika jums uzsākt savu biznesu Indonēzijā?

Modes nedēļas laikā es biju kameras asistente un strādāju modes industrijā, mācoties moderno mākslu Francijā. Mēs ar sievu iepazināmies Parīzē, kad viņa strādāja Balenciaga, taisīja drēbes. Tā kā mana sieva ir indonēziete, mēs domājām par interesantiem pasākumiem Indonēzijā.

Mēs apsvērām pieticīgu apģērbu biznesu vai citas radošas aktivitātes. Tomēr mums šķita, ka tas mums būtu pārāk riskanti, jo Indonēzijā vēl nebija attīstīta māksla un dizaineru mode. Tāpēc mēs nolēmām izgatavot gelato, kas piesaistītu cilvēkus, kam patīk mode un māksla, kā arī veidotu tirgus bāzi.

Tolaik Indonēzijā bija saldējuma veikali, bet želato veikali bija reti. Turklāt Indonēzijā plaši tika izmantoti tādi globālie sociālo tīklu rīki kā Instagram un Facebook. Turklāt Indonēzijā visu gadu valda vasarīgi laikapstākļi, un tajā ir daudz jauniešu vecumā no 20 līdz 30 gadiem. Tātad kopumā mēs saskatījām lielu straujas izaugsmes potenciālu.

Runājot par sevi, abstraktās mākslas cienītāju, es redzēju iespēju caur krāsainu gelato radīt cita veida abstraktu izteiksmi.

Es domāju izmēģināt konceptuālāku izteiksmes pieeju, izmantojot desertus, izmantojot jaunu, mūsdienīgu kopīgotu saturu. Tāpat kā apģērbs un smaržas var mainīt šī brīža noskaņojumu, arī gelato var mainīt. Galu galā, kuram gan negaršo saldējums?

Pēc tam, kad mēs to izlēmām, es devos uz Itāliju un iemācījos gatavot gelato. Tad es Indonēzijā atvēru želeju veikalu. Šis bija mans pirmais projekts.

Jūsu gelato viss ir ļoti unikāls, un citos veikalos tādus neredzam: kā jūs izstrādājat jaunu ēdienkarti? Kur smelies iedvesmu?

Mani galvenokārt iedvesmo manas atmiņas, atmiņas un ceļojumi pagātnē.

Mans želatīns bieži tiek izstrādāts, pamatojoties uz vēlmi, piemēram: "Es gribu ēst kaut ko ļoti bagātīgu, šokolādes un saldu!" Vai "Es gribu ēst to siera kūku, kas man bija Spānijas ielās!" Vai arī "Es gribu atkal dzert citrusaugļu sulu no Meksikas!"

Tas viss ir saistīts ar pieredzi.

Cik ilgs laiks jums nepieciešams, lai izstrādātu jaunu produktu?

Vispirms man rodas ideja un tad atrodu sastāvdaļas, kas var ilgt līdz pat 3 nedēļām. Ja mums jau ir sastāvdaļas, tad mēs varam to izstrādāt apmēram 2 dienu laikā, agrākais.

Jūs minējāt, ka neizmantojat nekādas mākslīgas piedevas, piemēram, konservantus, smaržvielas un krāsvielas savam želatīnam. Kāpēc jūs nolēmāt to darīt?

Ir daudz krāsvielu piedevu, kas nav kaitīgas jūsu ķermenim. Bet parasti tie vienkārši neizklausās labi. Es vienkārši vēlos ar pārdomu un rūpību pagatavot drošu, gardu gelato.

Kam jūs pievēršat īpašu uzmanību, gatavojot želato?

Manuprāt, ir ļoti svarīgi aprēķināt ūdens daudzumu un cukura saturu.

Katrai sastāvdaļai ir atšķirīgs mitruma, cukura un tauku saturs. Tāpēc, lai pagatavotu standartizētu, gludu želato, es izmantoju dažāda veida cukuru un formulas, lai aprēķinātu proporcijas.

Kuru no savām ēdienkartēm jūs ieteiktu visvairāk?

Es pastāvīgi izstrādāju jaunus produktus, tāpēc katru reizi, kad mūsu ēdienkartē ir kāds jauns produkts, es ieteiktu to!

Man personīgi patīk mūsu Premium Matcha Gelato, izmantojot matcha, kuru es pasūtu no Uji, Kioto. Es iesaku arī mūsu tumšās šokolādes gelato, kas pagatavots, izmantojot daudz kakao un labākās šokolādes no Francijas.

Sastāvdaļas izvēlaties ļoti rūpīgi. Kā jūs izvēlaties piegādātājus savām sastāvdaļām?

Pirmkārt, plānošanas posmā es izlemju, kādas sastāvdaļas man ir vajadzīgas. Tad es meklēju piegādātājus. Es vienmēr izbaudu sastāvdaļas, lai redzētu, vai tām ir tāda kvalitāte, kurai varam uzticēties, katru reizi. Pēc tam es noteikti iegādājos vairāku veidu sastāvdaļas un salīdzinu tās kopumā.

Kāds ir tavs dienas grafiks?

Es guļu apmēram 6 stundas naktī, un es pavadu apmēram 6 stundas no rīta, gatavojot, plānojot un pārvaldot mūsu gelato. Pēc pārtraukuma es pavadu apmēram 5 stundas, veicot mārketinga darbus, filmējot, montējot un tamlīdzīgi, pirms dodos mājās.

Kas ir grūtākais jūsu darbā?

Cilvēkresursu attīstība ir ļoti sarežģīta, jo dažādās valstīs ir atšķirīgas kultūras.

Kas ir jūsu darba laimīgākā daļa?

Es esmu vislaimīgākais, ja mūsu klienti ir vienkārši apmierināti ar mūsu radīto želeju.

Kādi ir jūsu uzņēmuma ikdienas izaicinājumi?

Palielināt darba efektivitāti un ražošanas ātrumu, samazinot izmaksas, vienlaikus uzlabojot kvalitāti un servisu. Arī jaunu projektu plānošana un ievietošana Instagram, lai vairāk klientu uzzinātu par mūsu gelato.

Kādi ir jūsu nākotnes plāni un mērķi?

Es vēlētos palielināt mūsu ražošanas jaudu, pieliekot pūles cilvēkresursu attīstībai, lai mēs varētu vairāk automatizēt savu darbu.

Mēs arī paplašināsim savu biznesu jaunās jomās, piemēram, želato pārdošana tirdzniecības automātos, lai mēs varētu apmierināt vairāk klientu. Strādājam arī pie sadarbības projektiem, lai varētu piesaistīt klientus no dažādiem leņķiem.

Galu galā mēs vēlamies, lai mūsu zīmols attiektos uz apģērbu biznesu, kā arī kafejnīcu (ar fotogrāfiju grāmatām, mākslinieku grāmatām utt.). Es nenosaku nekādus ierobežojumus mūsu mērķiem.

Kāda ir jūsu iecienītākā Fillet funkcija un kāpēc?

Esmu ļoti pārsteigts par automātisko izmaksu un peļņas aprēķinu.

Es izmantoju Excel, lai veiktu aprēķinus katru reizi. Es jau ilgu laiku gaidīju šādu lietotni.

Kuru Fillet funkciju jūs izmantojat visbiežāk un kāpēc?

Es izmantoju Receptes katru dienu, gatavojot gelato.

Un katru reizi, kad mēs iegādājamies sastāvdaļas, es cenšos ievadīt sastāvdaļas lietotnē.

Kā Fillet ir uzlabojusi jūsu biznesa darbību?

Pateicoties automātiskajai izmaksu aprēķināšanas sistēmai, produktu izstrādes ātrums ir kļuvis daudz ātrāks.

Mēs varam viegli salīdzināt un pārbaudīt katra izvēlnes vienuma izmaksas un saistīt to ar pārdošanu. Tagad mēs varam redzēt, kuri izvēlnes vienumi darbojas vislabāk. Tāpēc liels paldies!