Vertel ons alsjeblieft, hoe ben je begonnen als bakker?

Al sinds ik op de kleuterschool zat, zei ik al: "Ik word bakker!"... Althans, dat is mij verteld! Hoewel ik me niet meer kan herinneren wat me precies inspireerde om bakker te worden, zou ik zeggen dat mijn moeder mijn eerste inspiratiebron is. Thuis maakte ze altijd taarten en brood voor vrienden en familie.

Een van mijn favoriete herinneringen gaat over mijn moeder, haar wortelbrood en een klein kind dat niet van wortels hield. Mijn moeder had als tussendoortje wat wortelbrood aan het kind van haar vriendin gegeven. Hij probeerde het, was verrast en kondigde aan: "Ik kan voor het eerst wortelen eten!" Later vertelde mijn moeder me blij dat ze een waarderend telefoontje kreeg van de ouders van dit kind die haar belden om dit mooie verhaal te delen en haar te bedanken voor het wortelbrood.

Uw werk heeft een speciale certificering voor Italiaanse restaurantkwaliteit van de Italiaanse Kamer van Koophandel in Japan, genaamd de "Adesivo di Qualità Italiana". Waarom besloot je traditionele Italiaanse recepten te gebruiken en de Italiaanse cultuur te verspreiden?

In Japan wordt Italiaans brood om de een of andere reden vaak gezien als flauw en zonder zout. Ook "panettone", een traditionele gefermenteerde zoetwaren, is niet erg bekend. Ik schaam me dat ik het ook niet wist totdat ik naar Italië ging. En ik herinner me hoe geschokt ik was toen ik het echt proefde!

Zeggen dat ik traditie en cultuur verspreid, klinkt misschien overdreven. Ik wil gewoon lekker eten delen.

Waarom heb je besloten om naar Italië te gaan om een opleiding broodmaken te volgen?

Italiaans eten is heerlijk, maar als het om brood gaat, denkt men meestal aan Frankrijk. Zelfs leraren op technische culinaire scholen die ik sprak, zullen zeggen: “brood is Frans! Of Duits!" Dus ik deed zelf wat onderzoek en ontdekte dat Italië de grootste variëteit aan brood ter wereld heeft. Ik wist dat ik naar Italië moest gaan om het zelf te proberen. Toen ik eindelijk Italiaans brood probeerde, was het zo goed dat ik het wilde maken!En dat heeft me ertoe bewogen om te gaan trainen.

Wat is het verhaal achter de naam van je winkel, en vooral de zwarte kat die hem inspireerde?

Het is eigenlijk de naam van de kat van mijn vriend in Italië. Ik was met mijn vriend aan het praten over hoe ik mijn bakkerij zou noemen, en hun kat sprong op mijn schoot! En dus dacht ik: "Ik zal het naar jou vernoemen!" Hun kat is zelfs vernoemd naar de hond in "Il barone rampante", het meesterwerk van de beroemde Italiaanse romanschrijver Italo Calvino. Dus als Italiaanse mensen het achtergrondverhaal van de naam van mijn bakkerij ontdekken, vragen ze altijd: “Ah! Dat! Maar was het geen hond?”

Waar let je speciaal op bij het maken van je brood?

Het deeg moet in de best mogelijke conditie zijn. Als er meerdere mensen aan werken, kun je het beste werken op basis van specifieke tijden. Gelukkig werk ik alleen, dus ik hoef niet door te gaan naar de volgende stap simpelweg omdat "het zover is". Ik verplaats mijn proces alleen als het deeg in ideale staat is.

Welke van uw menu- items zou u het meest aanbevelen?

Het is maar vier maanden per jaar beschikbaar, maar het is panettone! Als je het nog niet eerder hebt gehad, zou ik het leuk vinden als je het probeert!

Hoe kiest u leveranciers voor uw ingrediënten?

Eerst onderzoek ik verschillende groothandels, lokale winkels en winkels die ik op internet vind. Dan beslis ik over de ingrediënten die veilig zijn. Ik probeer de ingrediënten zelf om te testen of ze lekker smaken, of ik het zelf wil eten, en vooral of ze goed genoeg zijn om te delen. Soms kost een product vanwege de kwaliteit van het ingrediënt meer... en sommige mensen raken van streek omdat het te duur is!

Hoe ziet je dagelijkse schema eruit?

Ik doe de voorbereidingen van 's morgens vroeg tot 's avonds laat!

Wat is het moeilijkste deel van je werk?

Klantenservice.

Het gaat nu beter omdat het aantal vaste klanten toeneemt, maar toch zeggen sommige mensen tegen me: "Sluit je winkel!", "Vrouwen kunnen dit niet!", "Je doet het toch gewoon voor de lol." , "Je weet niet wat je doet." (Ik krijg veel vuile uitstrijkjes tegen vrouwen die ik hier niet eens kan schrijven.)

Wat is het leukste aan je werk?

Met een enkel woord van mijn klanten, "Heerlijk!", heb ik het gevoel dat al mijn harde werk om het brood te bereiden zijn vruchten heeft afgeworpen. Het is altijd een dankbaar gevoel.

Dat geldt vooral als ik op maat gemaakte broden maak: ongezouten brood voor mensen met een natriumarm dieet, brood voor mensen met een allergie voor melk, eieren, etc. Als ik waardering krijg van klanten die helemaal naar mijn winkel van ver weg, of de families van klanten komen op bezoek en zeggen dankjewel, het geeft me een heel gelukkig en blij gevoel dat ik doe wat ik doe.

Wat zijn enkele dagelijkse uitdagingen bij het runnen van uw bedrijven?

Ik werk alleen, dus ik moet mijn gezondheid beheren en behouden. Ook voldoende rust nemen wanneer ik dat nodig heb

Een andere uitdaging is het ontwikkelen van nieuwe menukaarten en het geven van advies aan mijn klanten. Ik wil een band opbouwen met mijn klanten, zodat ze mij gemakkelijk om begeleiding kunnen vragen.

Wat zijn je plannen en doelen voor de toekomst?

Het aantal dingen dat ik wil doen neemt met de dag toe, maar ik ben momenteel op zoek naar een nieuwe plek. Dus, zou ik zeggen, het eerste waar ik aan wil werken is uitbreiding. Ik streef ernaar een omgeving te creëren die het voor mij gemakkelijker maakt om raadplegingen en vragen van klanten te ontvangen. Ook om kantoorwerk te systematiseren.

Wat is je favoriete Fiilet-functie en waarom?

De Voedingsfunctie! De mogelijkheid om de voedingswaarde van elk Ingrediënt in te voeren. Ik moest mijn Nutrition Facts-labels opnieuw maken vanwege nieuwe mandaten, dus deze functie heeft me enorm geholpen!

Welke Fiilet-functie gebruik je het meest en waarom?

De menufunctie. Ik maak vaak volledig op maat gemaakte broden, dus de Menu-functie is erg handig tijdens klantoverleg. Ik kan de kosten controleren en klanten ter plekke een prijs geven.

Hoe heeft Fiilet uw bedrijven verbeterd?

Ik heb zeker veel tijd bespaard! Vergeleken met toen ik Excel elke keer op mijn computer moest openen om kosten te berekenen.

Fillet is voor mij noodzakelijk omdat het me in staat stelt om ingrediënten te vergelijken op het gebied van voeding en kosten, wat ik doe in elk klantoverleg over aangepaste bestellingen, en ook met groothandels.