Vă rugăm să ne spuneți, ce v-a determinat să vă începeți propria afacere în Indonezia?

Am fost asistent de cameră în timpul Săptămânii Modei și am lucrat în industria modei în timp ce învățam arta modernă în Franța. Eu și soția mea ne-am întâlnit la Paris în timp ce lucra la Balenciaga făcând haine. Deoarece soția mea este indoneziană, ne-am gândit la aventuri interesante pentru noi în Indonezia.

Ne-am gândit să afirmăm o afacere modestă de îmbrăcăminte sau alte activități creative. Cu toate acestea, am simțit că ar fi prea riscant pentru noi, deoarece arta și moda de designer nu erau încă dezvoltate în Indonezia. Așa că am decis să facem gelato care să atragă oameni care iubesc moda și arta, precum și să construiască o bază de piață.

Pe vremea aceea, în Indonezia existau magazine de înghețată, dar gelateria erau rare. În plus, instrumentele globale de rețele sociale precum Instagram și Facebook au fost utilizate pe scară largă în Indonezia. În plus, Indonezia are vreme de vară tot timpul anului și are o mulțime de tineri între 20 și 30 de ani. Deci, per total, am văzut un potențial mare de creștere rapidă.

În ceea ce mă privește, iubitor de artă abstractă, am văzut o oportunitate de a crea un alt fel de expresie abstractă prin gelato colorat.

M-am gândit să încerc o abordare mai conceptuală a expresiei prin deserturi, folosind noul conținut comun contemporan. Așa cum hainele și parfumurile pot schimba starea de spirit a momentului, gelato poate și el. La urma urmei, cui nu-i place înghețata?

După ce ne-am hotărât asta, m-am dus în Italia și am învățat să fac gelato. Apoi am deschis un magazin de gelaterie în Indonezia. Acesta a fost primul meu proiect.

Gelatul tău este foarte unic și nu vedem acest tip de gelato în alte magazine: cum poți dezvolta un nou meniu? Unde gasesti inspiratia?

Mă inspiră în principal amintirile, amintirile și călătoriile mele din trecut.

Gelato-ul meu este adesea dezvoltat pe baza unor pofte precum: „Vreau să mănânc ceva foarte bogat, ciocolatos și dulce!” Sau „Vreau să mănânc acel cheesecake pe care l-am avut pe străzile Spaniei!” Sau „Vreau să beau din nou acel suc de citrice din Mexic!”

Totul ține de experiență.

Cât timp vă ia să dezvoltați un produs nou?

Primesc ideea și apoi găsesc ingredientele, care pot dura până la aproximativ 3 săptămâni. Daca avem deja ingredientele, atunci il putem dezvolta in aproximativ 2 zile, cel mai devreme.

Ai menționat că nu folosești aditivi artificiali, cum ar fi conservanți, parfumuri și coloranți, pentru gelato-ul tău. De ce ai decis să faci asta?

Există mulți aditivi coloranți care nu sunt dăunători pentru corpul tău. Dar, în general, pur și simplu nu sună bine. Vreau pur și simplu să fac un gelato sigur, delicios, cu atenție și grijă.

La ce acordați o atenție deosebită când vă faceți gelato-ul?

Cred că este foarte important să calculăm cantitatea de apă și conținutul de zahăr.

Fiecare ingredient are un conținut diferit de umiditate, conținut de zahăr și conținut de grăsime. Deci, pentru a face o gelato standardizată, netedă, folosesc diferite tipuri de zahăr și formule pentru a calcula proporțiile.

Pe care dintre elementele dvs. de meniu le-ați recomanda cel mai mult?

Dezvolt în mod constant produse noi, așa că de fiecare dată când avem un articol nou în meniu, l-aș recomanda pe acesta!

Personal, îmi place Gelato-ul nostru Premium Matcha folosind matcha pe care îl comand de la Uji, Kyoto. De asemenea, recomand gelatoul nostru de ciocolată neagră, care este făcut cu multă cacao și cea mai bună ciocolată din Franța.

Îți alegi ingredientele cu mare grijă. Cum alegi furnizorii pentru ingredientele tale?

În primul rând, în etapa de planificare, decid ce ingrediente am nevoie. Apoi caut furnizorii. Întotdeauna gust și testez ingredientele pentru a vedea dacă sunt de o calitate în care putem avea încredere, de fiecare dată. După aceasta, mă asigur că cumpăr mai multe tipuri de ingrediente și le compar cu totul.

Cum este programul tău zilnic?

Dorm aproximativ 6 ore pe noapte și petrec aproximativ 6 ore dimineața preparând, planificând și gestionând gelato-ul nostru. După o pauză, petrec aproximativ 5 ore făcând activități de marketing, filmând, montaj și altele înainte de a merge acasă.

Care este cea mai dificilă parte a muncii tale?

Dezvoltarea resurselor umane este foarte dificilă deoarece diferite țări au culturi diferite.

Care este cea mai fericită parte a muncii tale?

Sunt cel mai fericit când clienții noștri sunt pur și simplu mulțumiți de gelato-ul pe care l-am creat.

Care sunt provocările zilnice ale exploatării afacerii dvs.?

Creșterea eficienței muncii și a ratei de producție, reducând costurile, îmbunătățind în același timp calitatea și serviciul. De asemenea, planificați noi proiecte și postați pe Instagram, astfel încât mai mulți clienți să cunoască despre gelato-ul nostru.

Care sunt planurile și obiectivele tale pentru viitor?

Aș dori să ne creștem capacitatea de producție depunând efort în dezvoltarea resurselor umane, astfel încât să ne putem automatiza mai mult munca.

De asemenea, ne vom extinde afacerea în noi domenii, cum ar fi vânzarea de gelato în automate, astfel încât să putem satisface mai mulți clienți. De asemenea, lucrăm la proiecte de colaborare, astfel încât să putem atrage clienți din mai multe unghiuri diferite.

În cele din urmă, ne-am dori ca brandul nostru să se extindă în industria de îmbrăcăminte, precum și o cafenea (cu cărți foto, cărți pentru artist etc.). Nu pun limite pentru obiectivele noastre.

Care este caracteristica ta preferată Fillet și de ce?

Sunt foarte impresionat de calculul automat al costurilor și profitului.

Folosisem Excel pentru a face calcule, de fiecare dată. Aștept de multă vreme o astfel de aplicație.

Ce caracteristică Fillet folosești cel mai mult și de ce?

Folosesc Rețete în fiecare zi când fac gelato.

Și de fiecare dată când cumpărăm ingrediente, încerc să introduc ingredientele în aplicație.

Cum ți-a îmbunătățit Fillet operațiunile de afaceri?

Datorită sistemului automat de calculare a costurilor, viteza de dezvoltare a produsului a devenit mult mai rapidă.

Putem compara și verifica cu ușurință costul fiecărui element de meniu și îl putem lega de vânzări. Acum putem vedea ce elemente de meniu au cel mai bine. Așa că vă mulțumesc foarte mult!