Vă rugăm să ne spuneți, cum ați început ca brutar?

De când eram la grădiniță, deja spuneam: „O să fiu brutar!”... Sau așa mi s-a spus! Deși nu-mi amintesc exact ce m-a inspirat să devin brutar, aș spune că mama este cea mai timpurie inspirație pentru mine. Întotdeauna făcea prăjituri și pâine acasă pentru prieteni și familie.

Una dintre amintirile mele preferate este despre mama mea, pâinea ei cu morcovi și un copil mic căruia nu-i plăceau morcovii. Mama mea dăduse niște pâine cu morcovi copilului prietenei ei pentru o gustare. A încercat, a fost surprins și a anunțat: „Pot să mănânc morcovi pentru prima dată!” Mai târziu, mama mea mi-a spus cu bucurie că a primit un telefon apreciativ de la părinții acestui copil care au sunat-o să împărtășească această poveste minunată și să-i mulțumească pentru pâinea cu morcovi.

Lucrarea dumneavoastră are o certificare specială pentru calitatea restaurantului italian de la Camera de Comerț Italiană din Japonia, numită „Adesivo di Qualità Italiana”. Ce te-a determinat să folosești rețete tradiționale italiene și să răspândești cultura italiană?

În Japonia, din anumite motive, pâinea italiană este adesea percepută ca fadă și lipsită de sare. De asemenea, „panettone”, o cofetărie tradițională fermentată, nu este prea cunoscut. Mi-e rușine că nici eu nu am știut despre asta până nu am plecat în Italia. Și îmi amintesc cât de șocată am fost când am gustat-o ​​de fapt!

A spune că răspândesc tradiția și cultura poate suna ca o exagerare. Vreau pur și simplu să împărtășesc mâncare delicioasă.

De ce te-ai hotărât să mergi în Italia să te antrenezi în fabricarea pâinii?

Mâncarea italiană este delicioasă și, totuși, când vine vorba de pâine, oamenii se gândesc de obicei la Franța. Chiar și profesorii de la școlile tehnice culinare cu care am vorbit vor spune că „pâinea este franceză! Sau germană!" Așa că am făcut și eu unele cercetări și am aflat că Italia are cea mai mare varietate de pâine din lume. Știam că trebuie să merg în Italia și să o încerc și eu. Când am încercat în sfârșit pâinea italiană, a fost atât de bine că am vrut să ajung! Și asta m-a determinat să încep antrenamentele.

Care este povestea din spatele numelui magazinului tău și, mai ales, a pisicii negre care l-a inspirat?

Este de fapt numele pisicii prietenului meu din Italia. Vorbeam cu prietenul meu despre cum ar trebui să numesc brutăria mea, iar pisica lor s-a năpustit în poală! Și așa m-am gândit: „Îi voi numi după tine!” De fapt, pisica lor a fost numită după câinele din „Il barone rampante”, capodopera renumitului romancier italian Italo Calvino. Așa că atunci când italienii descoperă povestea de fundal a numelui brutăriei mele, ei întreabă mereu: „Ah! Acea! Dar nu era un câine?”

La ce acordați o atenție deosebită când vă faceți pâinea?

Aluatul trebuie să fie în cea mai bună stare posibilă. Când aveți mai mulți oameni care lucrează la el, cel mai bine este să lucrați în funcție de momente specifice. Din fericire, lucrez singur, așa că nu trebuie să trec la pasul următor pur și simplu pentru că „a venit timpul”. Îmi fac procesul numai când aluatul este în stare ideală.

Pe care dintre elementele dvs. de meniu le-ați recomanda cel mai mult?

Este disponibil doar patru luni pe an, dar este panettone! Dacă nu l-ați avut până acum, mi-ar plăcea să îl încercați!

Cum alegi furnizorii pentru ingredientele tale?

Mai întâi cercetez diferiți angrosisti, magazine locale și magazine pe care le găsesc pe internet. Apoi mă hotărăsc asupra ingredientelor care sunt sigure și sigure. Încerc eu însumi ingredientele pentru a testa dacă au un gust bun, dacă vreau eu însumi să le mănânc și, cel mai important, dacă sunt suficient de bune pentru a le împărtăși. Uneori, din cauza calității ingredientelor, un produs costă mai mult... iar unii oameni se supără pentru că este prea scump!

Cum este programul tău zilnic?

Fac pregătiri de dimineața devreme până seara târziu!

Care este cea mai dificilă parte a muncii tale?

Serviciu clienți.

Este mai bine acum pentru că numărul clienților obișnuiți este în creștere, dar totuși, unii oameni îmi spun: „Închide-ți magazinul!”, „Femeile nu pot face asta!”, „O faci oricum pentru distracție”. , „Nu știi ce faci.” (Primesc o mulțime de defățiri murdare împotriva femeilor pe care nici nu le pot scrie aici.)

Care este cea mai fericită parte a muncii tale?

Cu un singur cuvânt din partea clienților mei, „Delicios!”, simt că toată munca mea grea pentru pregătirea pâinii a dat roade. Este întotdeauna un sentiment plin de satisfacții.

Acest lucru este valabil mai ales atunci când fac pâine personalizată, la comandă specială: pâine nesărată pentru persoanele care urmează o dietă săracă în sodiu, pâine pentru persoanele cu alergii la lapte, ouă etc. Când primesc aprecieri de la clienții care vin până la mine. magazin de departe, sau familiile clienților vizitează și spun mulțumesc, mă face să mă simt foarte fericit și bucuros că fac ceea ce fac.

Care sunt provocările zilnice ale exploatării afacerii dvs.?

Lucrez singur, așa că trebuie să-mi gestionez și să-mi mențin sănătatea. De asemenea, să mă odihnesc suficient când am nevoie

O altă provocare este dezvoltarea de noi meniuri și oferirea de sfaturi clienților mei. Vreau să creez o relație cu clienții mei, astfel încât aceștia să îmi poată cere cu ușurință îndrumări.

Care sunt planurile și obiectivele tale pentru viitor?

Numărul de lucruri pe care vreau să le fac crește pe zi ce trece, dar în prezent caut să mă mut într-un loc nou. Deci, aș spune, primul lucru la care vreau să lucrez este extinderea. Îmi propun să creez un mediu care să-mi fie mai ușor să primesc consultații și întrebări ale clienților. De asemenea, pentru a sistematiza munca de birou.

Care este caracteristica ta preferată Fiilet și de ce?

Funcția Nutriție! Capacitatea de a introduce conținutul nutrițional al fiecărui ingredient. Am avut nevoie să-mi refac etichetele cu informații nutriționale din cauza noilor mandate, așa că această funcție m-a ajutat atât de mult!

Ce caracteristică Fiilet folosești cel mai mult și de ce?

Caracteristica Meniu. Fac adesea pâine personalizată, așa că funcția Meniu este cu adevărat utilă în timpul consultărilor clienților. Pot verifica costurile și pot oferi clienților un preț pe loc.

Cum ți-a îmbunătățit Fiilet operațiunile de afaceri?

Cu siguranță am economisit mult timp! În comparație cu când a trebuit să deschid Excel pe computer de fiecare dată când aveam nevoie să calculez costurile.

Fillet este necesar pentru mine pentru că îmi permite să compar ingredientele în ceea ce privește Nutriția și Costurile, lucru pe care îl fac în fiecare consultare a clienților despre comenzile personalizate, dar și cu angrosisti.