โปรดบอกเราว่าคุณเริ่มต้นเป็นคนทำขนมปังได้อย่างไร

ตั้งแต่ฉันอยู่ชั้นอนุบาล ฉันพูดอยู่เสมอว่า “ฉันจะเป็นคนทำขนมปัง!”…หรืออย่างงั้น ฉันเคยบอกไปแล้ว! แม้ว่าฉันจะจำไม่ได้ว่าอะไรเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเป็นคนทำขนมปัง แต่ฉันจะบอกว่าแม่ของฉันเป็นแรงบันดาลใจแรกเริ่มของฉัน เธอมักจะทำเค้กและขนมปังที่บ้านสำหรับเพื่อนและครอบครัว

หนึ่งในความทรงจำที่ฉันชอบคือเกี่ยวกับแม่ของฉัน ขนมปังแครอทของเธอ และเด็กน้อยที่ไม่ชอบแครอท แม่ของฉันให้ขนมปังแครอทกับลูกของเพื่อนเธอเป็นของว่าง เขาลองชิมดู รู้สึกประหลาดใจ และประกาศว่า “ฉันกินแครอทได้เป็นครั้งแรก!” ต่อมา แม่ของฉันบอกฉันอย่างมีความสุขว่าเธอได้รับโทรศัพท์ที่ซาบซึ้งใจจากพ่อแม่ของเด็กคนนี้ที่โทรหาเธอเพื่อแบ่งปันเรื่องราวที่น่ารักนี้และขอบคุณเธอสำหรับขนมปังแครอท

ผลงานของคุณได้รับการรับรองพิเศษสำหรับคุณภาพร้านอาหารอิตาเลียนจากหอการค้าอิตาลีในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเรียกว่า "Adesivo di Qualità Italiana" อะไรทำให้คุณตัดสินใจใช้สูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเผยแพร่วัฒนธรรมอิตาเลียน?

ในญี่ปุ่น ด้วยเหตุผลบางอย่าง ขนมปังอิตาลีมักถูกมองว่าจืดชืดและขาดเกลือ นอกจากนี้ "ปาเน็ตโทน" ซึ่งเป็นขนมหมักแบบดั้งเดิมยังไม่เป็นที่รู้จัก ฉันละอายใจที่ฉันไม่รู้เรื่องนี้จนกระทั่งฉันไปอิตาลี และฉันจำได้ว่าฉันตกใจมากเมื่อได้ชิมมันจริงๆ!

การพูดว่าฉันเผยแพร่ประเพณีและวัฒนธรรมอาจฟังดูเกินจริง ฉันแค่ต้องการแบ่งปันอาหารอร่อยๆ

ทำไมคุณถึงตัดสินใจไปอิตาลีเพื่อฝึกทำขนมปัง?

อาหารอิตาเลี่ยนมีรสชาติอร่อย แต่เมื่อพูดถึงขนมปัง ผู้คนมักจะนึกถึงฝรั่งเศส แม้แต่ครูที่โรงเรียนเทคนิคการทำอาหารที่ฉันคุยด้วยก็ยังบอกว่า “ขนมปังเป็นของฝรั่งเศส! หรือเยอรมัน!" ดังนั้นฉันจึงหาข้อมูลด้วยตัวเองและได้รู้ว่าอิตาลีมีขนมปังหลากหลายชนิดมากที่สุดในโลก ฉันรู้ว่าฉันต้องไปอิตาลีและลองด้วยตัวเอง ดีที่ผมอยากทำให้ได้!และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ผมเริ่มฝึก

เรื่องราวเบื้องหลังชื่อร้านของคุณคืออะไร โดยเฉพาะแมวดำที่เป็นแรงบันดาลใจ

จริงๆ แล้วเป็นชื่อแมวของเพื่อนฉันที่อิตาลี ฉันกำลังคุยกับเพื่อนว่าจะตั้งชื่อร้านเบเกอรี่ว่าอะไรดี แล้วแมวของพวกเขาก็กระโดดขึ้นมาบนตักของฉัน! ดังนั้นฉันคิดว่า "ฉันจะตั้งชื่อตามคุณ!" อันที่จริง แมวของพวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามสุนัขใน “Il barone Ramante” ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของนักประพันธ์ชื่อดังชาวอิตาลี Italo Calvino ดังนั้นเมื่อชาวอิตาลีได้ทราบเบื้องหลังของชื่อร้านเบเกอรี่ของฉัน พวกเขามักจะถามเสมอว่า “เอ๊ะ! ที่! แต่มันไม่ใช่สุนัขเหรอ?”

คุณให้ความสำคัญกับอะไรเป็นพิเศษเมื่อทำขนมปัง?

แป้งต้องอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด เมื่อคุณมีคนทำงานหลายคน วิธีที่ดีที่สุดคือทำงานตามเวลาที่กำหนด โชคดีที่ฉันทำงานคนเดียว ดังนั้นฉันจึงไม่จำเป็นต้องไปยังขั้นตอนต่อไปเพียงเพราะว่า "ถึงเวลาแล้ว" ฉันย้ายกระบวนการของฉันไปเฉพาะเมื่อแป้งอยู่ในสภาพที่เหมาะ

เมนูไหนที่คุณอยากแนะนำมากที่สุด?

มีให้บริการเพียงสี่เดือนต่อปี แต่มันเป็น panettone! หากคุณยังไม่เคยทานมาก่อน ฉันอยากให้คุณลอง!

คุณจะเลือกซัพพลายเออร์สำหรับส่วนผสมของคุณอย่างไร?

อันดับแรก ฉันค้นหาผู้ค้าส่ง ร้านค้าในพื้นที่ และร้านค้าต่างๆ ที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต จากนั้นฉันก็ตัดสินใจเลือกส่วนผสมที่ปลอดภัย ฉันลองส่วนผสมด้วยตัวเองเพื่อทดสอบว่ารสชาติดีไหม ฉันอยากกินไหม และที่สำคัญที่สุดคือดีพอให้ฉันแบ่งปันหรือไม่ บางครั้ง เนื่องจากคุณภาพของส่วนผสม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาสูงขึ้น… และบางคนก็อารมณ์เสียเพราะมันแพงเกินไป!

กิจวัตรประจำวันของคุณเป็นอย่างไร?

ฉันเตรียมตั้งแต่เช้ายันดึก!

อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในงานของคุณ?

บริการลูกค้า.

ตอนนี้ดีขึ้นแล้วเพราะจำนวนลูกค้าประจำเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีบางคนพูดกับฉันว่า “ปิดร้านของคุณซะ!” “ผู้หญิงทำแบบนี้ไม่ได้!” “คุณทำเพื่อความสนุกอยู่ดี” , “คุณไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่” (ฉันได้รับรอยเปื้อนสกปรกมากมายต่อผู้หญิงที่ฉันไม่สามารถเขียนได้ที่นี่)

อะไรคือส่วนที่มีความสุขที่สุดในการทำงานของคุณ?

ด้วยคำเดียวจากลูกค้าของฉัน “อร่อย!” ฉันรู้สึกว่าการเตรียมขนมปังอย่างหนักของฉันได้ผลตอบแทนแล้ว เป็นความรู้สึกที่คุ้มค่าเสมอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันทำขนมปังสั่งทำพิเศษ: ขนมปังไม่ใส่เกลือสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมต่ำ ขนมปังสำหรับผู้ที่แพ้นม ไข่ ฯลฯ เมื่อฉันได้รับความชื่นชมจากลูกค้าที่มาหาฉันตลอดทาง ร้านค้าจากที่ไกล ๆ หรือครอบครัวของลูกค้ามาเยี่ยมและกล่าวขอบคุณ มันทำให้ฉันรู้สึกมีความสุขและดีใจที่ได้ทำในสิ่งที่ฉันทำ

ความท้าทายรายวันในการดำเนินธุรกิจของคุณมีอะไรบ้าง?

ฉันทำงานคนเดียวดังนั้นฉันจึงต้องจัดการและรักษาสุขภาพของฉัน นอกจากนี้พักผ่อนให้เพียงพอเมื่อฉันต้องการ

ความท้าทายอีกอย่างคือการพัฒนาเมนูใหม่และการให้คำแนะนำแก่ลูกค้าของฉัน ฉันต้องการสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าเพื่อให้พวกเขาสามารถขอคำแนะนำจากฉันได้อย่างง่ายดาย

แผนและเป้าหมายของคุณในอนาคตคืออะไร?

จำนวนสิ่งที่ฉันอยากทำเพิ่มขึ้นทุกวัน แต่ฉันกำลังมองหาที่จะย้ายไปที่ใหม่ ฉันจะบอกว่าสิ่งแรกที่ฉันต้องการดำเนินการคือการขยายตัว ฉันมุ่งมั่นที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้ฉันได้รับคำปรึกษาและสอบถามข้อมูลจากลูกค้าได้ง่ายขึ้น อีกทั้งเพื่อจัดระบบงานในสำนักงาน

คุณลักษณะ Fiilet ที่คุณชื่นชอบคืออะไรและเพราะเหตุใด

คุณสมบัติโภชนาการ! ความสามารถในการป้อนเนื้อหาทางโภชนาการของส่วนผสมแต่ละอย่าง ฉันจำเป็นต้องสร้างฉลากข้อมูลโภชนาการใหม่เนื่องจากข้อบังคับใหม่ ฟีเจอร์นี้จึงช่วยฉันได้มาก!

คุณใช้คุณลักษณะใดของ Fiilet มากที่สุดและเพราะเหตุใด

คุณสมบัติเมนู ฉันมักจะทำขนมปังที่ปรับแต่งเองทั้งหมด ดังนั้นฟีเจอร์เมนูจึงมีประโยชน์มากในระหว่างการปรึกษาหารือกับลูกค้า ฉันสามารถตรวจสอบต้นทุนและเสนอราคาให้กับลูกค้าได้ทันที

Fiilet ปรับปรุงการดำเนินธุรกิจของคุณอย่างไร?

ฉันประหยัดเวลาได้มากอย่างแน่นอน! เมื่อเทียบกับเมื่อก่อนที่ต้องเปิด Excel ในคอมพิวเตอร์ทุกครั้งที่ต้องคำนวณค่าใช้จ่าย

Fillet เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับฉัน เพราะมันทำให้ฉันสามารถเปรียบเทียบส่วนผสมในแง่ของโภชนาการและต้นทุนได้ ซึ่งฉันทำในการให้คำปรึกษาลูกค้าทุกครั้งเกี่ยวกับคำสั่งซื้อที่กำหนดเอง และกับผู้ค้าส่ง