請告訴我們，您是如何開辦您的餐廳的？

我從 18 歲起就在一家中餐館工作。然而，在東日本大地震發生的那一年（2011 年），我決定從神奈川縣回老家。但我也想使用我學到的技能。所以在花了一些時間準備之後，我在 2015 年 7 月開了自己的餐廳。

您們的菜單有什麼特別之處？

我用了一點油，因為中國菜確實需要它，但我盡量不讓它嘗起來油膩。

除了我確實需要用很多油的菜餚，否則味道就不對了！

您為什麼決定創造健康的中餐？

我們的一位老顧客評論說：“這是一家我真正喜歡吃蔬菜的餐廳！”我喜歡滿足當前對健康食品的需求，來自我們的客戶等等。所以我試著淡淡地調味，帶出成分的全部味道。

除了麻婆豆腐和回鍋肉。 （這些都是味道濃郁的放縱菜餚！）

您最推薦哪些菜餚？

江蘇省黑醋糖醋肉。

麻婆豆腐使用“豆瓣醬”（中國蠶豆醬）。

我們的韭菜料理也很受歡迎。

您的菜單會根據您使用的時令成分而有所不同。您是怎麼想出新食譜的？

我們的菜單基於四個季節中每個季節都不同的時令成分：在春天，我們用春捲心菜製作各種菜餚。夏天有黃瓜海蜇涼麵，苦瓜菜。我喜歡我們的顧客有每個季節的感覺。

您如何為您的成分選擇供應商？

我們與許多當地供應商合作，包括中國成分批發商、提供優質肉類的肉店，以及附近提供我們所需成分的商店。

您每天的日程安排是怎樣的？

醒來後，我去我的餐廳準備。

午餐時間為上午 11:00 至下午 2:00。

然後我關了餐廳，開始準備買晚飯的成分。

我在下午 5:30 重新開餐廳吃晚餐。

然後我關閉商店，清理並組織檢查。一天的工作就完成了。

您工作中最困難的部分是什麼？

我們是一家由兩個人經營的小餐館，所以當我們一次有很多顧客時，我們無法照顧到他們。

您工作中最快樂的部分是什麼？

當我的顧客說“Gochisosama！”時，我感到很高興當他們離開時。 （“Gochisosama”是一個日語短語，表示對為您準備飯菜的人表示感謝。）

經營商務的日常挑戰是什麼？

我們一直在創造新的菜餚來滿足客戶的需求。這樣，我們就可以天天進步，哪怕是緩慢的。我們正在學習和挑戰自己，這樣我們才能提供獨特的用餐體驗。

您未來的計劃和目標是什麼？

我想建立一個單獨的車間，以便我們可以開始銷售外賣食品，但目前還有很長的路要走。

您最喜歡的Fillet功能是什麼？為什麼？

我喜歡可食用部分，因為它可以幫助我更準確地計算我的食譜成本。比如需要去皮的蘿蔔，我可以設置去皮後蘿蔔的量。

我也喜歡為我的每個供應商創建成分。這讓我可以更快地查看我的成分價格。我的成分價格經常變化。所以很高興我可以輕鬆更改他們的價格並重新計算成本。

您經常使用哪種Fillet功能，為什麼？

創建新的食譜和菜單項目。

他們的計算在我決定價格時非常有用，尤其是在我創建新菜單時。它對我現有的菜餚也很有用。”

Fillet如何改善您的商務運營？

它幫助我們了解製作我們受歡迎的菜餚需要多少成本。我們可以看到哪些菜餚的利潤率高或利潤率低。這有助於我們計劃如何平衡它，例如將菜餚與某些其他項目一起推薦，這有助於我們縮小成本與利潤之間的差距。總而言之，這改善了我們的商務運營。