Díganos, por favor, ¿cómo se convirtió en pastelero y empezó su propia pastelería?

Al tener una familia y criar a los niños, tuve que aprovechar los espacios de tiempo libre para seguir trabajando como pastelera. Así que tuve que hacerlo por mi cuenta, pero fue un placer.

Parece que vende diferentes tipos de pasteles en función de la temporada, ¿cómo se le ocurren nuevas recetas?

La mayor parte del tiempo, siento a través del sentido visual. Siento los cambios de color en cada estación, del rico paisaje natural. Luego pienso en combinaciones de sabores utilizando los ingredientes de la temporada.

Sus pasteles tienen unos diseños magníficos. ¿Cómo los diseña? ¿Dónde halla la inspiración para ello?

Siempre me ha gustado ver cuadros artísticos, así que cuando estaba en Europa, intenté visitar museos de arte lo más que pude.

Recuerdo la sensación de encontrar obras de arte que me llegaban al corazón, y eso sigue inspirándome hasta ahora. Espero que las personas puedan sentir lo mismo cuando vean los pasteles que hago para sus ocasiones especiales.

¿A qué presta especial atención cuando realiza pasteles y dulces?

Por supuesto, al asegurarme de escoger cuidadosamente los ingredientes y proporcionar productos frescos.

¿Cuál de sus productos recomienda más?

“Rollo de bambú Chikutan”. (Se trata de un “pastel de bollos” que se hace con carbón vegetal y se enrolla con una esterilla de bambú.)

¿Cómo elige a los proveedores de sus ingredientes?

Por desgracia, las tiendas pequeñas como la mía no pueden comprar ingredientes a los grandes vendedores al mayor. Así que compro a los vendedores que están dispuestos a trabajar con nosotros. La mayoría de las veces, compramos frutas de temporada a productores locales.

¿Cómo es su día a día?

6:00 - Preparar los productos de la panadería y luego hacer los pasteles para la apertura de la tienda

9:45 - Preparar la apertura de la tienda

10:00 - Abrir la tienda

12:00 - Almuerzo y revisión de correos electrónicos

12:30 - Hacer los pasteles pedidos por reservación

16:00 - Preparación

18:00 - Cerrar la tienda y limpiar

19:00 - Tareas domésticas

20:30 - Trabajo en la oficina y horas extras, si son necesarias.

¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo?

Gestionar el inventario y los pedidos. Es una carrera contra el tiempo todos los días. Además, no se me da bien el trabajo administrativo de oficina, así que no es fácil para mí.

¿Cuál es la parte más feliz de su trabajo?

Hacer felices a nuestros clientes. Y la sensación de logro cuando tú y tu personal hacen bien un trabajo difícil.

¿Cuáles son algunos de los desafíos diarios de operar su negocio?

Crear el surtido de dulces para exponer en la vitrina de nuestra tienda. Además, cuando recibimos peticiones de pedidos personalizados, hago todo lo posible por crear un producto único, para todas y cada una de las ordenes.

¿Cuáles son sus planes y metas para el futuro?

El año pasado empecé a vender galletas enlatadas en colaboración con un autor de libros ilustrados, lo que ha sido un sueño personal durante muchos años. Espero que este producto siga creciendo y que tengamos otra oportunidad de colaborar en un nuevo producto.

¿Cuál es su característica de Fillet favorita y por qué?

Empecé a utilizar la aplicación porque necesitábamos calcular los costos de nuestros nuevos productos. Así que diría que la función de Menú.

¿Qué función de Fillet utiliza más y por qué?

Sinceramente, todavía no he usado todas las funciones, ¡pero tengo muchas cosas que quiero hacer! Todo lo que tenemos que hacer es introducir más de nuestras recetas en la aplicación, es difícil encontrar el tiempo para hacerlo.

Las herramientas de cálculo de costos de Fillet nos ayudan a ver el margen de beneficio de cada producto y a mantener un equilibrio general.

¿Cómo ha mejorado Fillet las operaciones de su empresa?

Con Fillet, podemos ver las diferencias en el margen de beneficios de cada uno de nuestros productos. Esto nos ayuda a la hora de desarrollar nuevos productos porque, como he mencionado, puedo pensar en cómo equilibrar los costos en general.

Además, es estupendo que cuando cambio un ingrediente, puedo ver la diferencia de inmediato y tomar decisiones en función de ello.