Comment avez-vous démarré votre entreprise?

En 2003, j'ai commencé l'agriculture sous serre et j'ai fait pousser des tomates, etc. De plus, j'ai commencé à cultiver des poireaux blancs et des oignons, etc. à l'extérieur. Cependant, j'ai fermé l'autre entreprise que je possédais à cause du tremblement de terre de Kumamoto en 2016. La moitié de l'espace de travail de la serre était cassée et il a fallu une année entière pour la nettoyer et la reconstruire.

Entre-temps, je développais divers produits agricoles à l'aide du four de notre boulangerie. Il a fallu quelques essais et erreur, mais j'ai finalement pu produire nos produits de boulangerie en utilisant des ingrédients provenant de sources locales - ce qui m'amène à aujourd'hui.

Pourquoi avez-vous décidé d'avoir une entreprise d'alimentation végétalienne et de faire du pain « sans utiliser de matières animales » ?

Au début, je faisais du pain avec du lait et du beurre d'Aso, célèbre pour son élevage laitier. Cependant, le coût était élevé. De plus, même si Aso est un village, il possède le plus grand nombre de boulangeries de notre région. J'ai dû essayer d'être différent des autres, alors j'ai commencé à utiliser des légumes : Kinako-pan (pain à la farine de soja grillé), An-pan (pain à la pâte de haricots rouges) et Goma-pan (pain au sésame).

Actuellement, nous nous concentrons sur notre Shoku-pan (pain miche) car les clients reviennent sans cesse pour cela ! Cela peut sembler être le pain le plus de base , mais c'est notre produit le plus vendu. Notre shoku-pan est fabriqué à partir de farine de blé entier, riche en fibres alimentaires, ou d'autres farines locales.

Quels sont vos principaux clients ?

Les patients des hôpitaux et les clients de Michi-no-eki. (Michi-no-eki est un réseau de plus de 1 000 aires de repos en bordure de route, situées dans tout le Japon. Vous pouvez les trouver le long des autoroutes nationales. Ils fournissent un assistance pour vos déplacements routiers comme un parking gratuit et des toilettes. Ils ont également des marchés alimentaires et des restaurants proposant nourriture locale et souvenirs.)

Pourquoi vous concentrez-vous sur la vente uniquement en ligne ? Vous envisagez de créer une boutique physique ?

Je n'ai jamais eu de magasin de détail. J'ai commencé par vendre mes produits au Michi-no-eki, et je vends aussi dans une petite boutique dans un hôpital local.

J'ai commencé à recevoir un grand nombre de commandes téléphoniques de patients hospitalisés qui ne pouvaient pas visiter ma boutique. Alors j'ai ouvert une boutique en ligne !"

ingrédients locaux, fournisseurs locaux

Comment fonctionnait votre ferme ? Cultivez-vous et utilisez-vous vos propres ingrédients?

Lorsque je cultivais du blé et des légumes, je les utilisais pour l'autre entreprise que je possédais. Mais maintenant, je travaille moins sur l'agriculture et je me concentre sur la fabrication de pain avec des ingrédients locaux.

Comment choisissez-vous les fournisseurs de vos ingrédients? Comment vous approvisionnez-vous en ingrédients auprès de fournisseurs (locaux) ?

J'achète ma farine chez un vendeur de blé local qui cultive du blé local. J'achète d'autres ingrédients dans les épiceries à proximité ou en ligne.

Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ?

Je ne peux pas prendre un jour de congé.

Quelle est la partie la plus heureuse de votre travail ?

Depuis que j'ai souffert de l'énorme tremblement de terre, chaque fois que rien ne se passe et que tout est très normal et ordinaire, je me sens heureux.

Quels sont les défis quotidiens de l'exploitation de votre entreprise?

Je suis d'accord pour garder le statu quo, mais j'aimerais automatiser plus de choses pour pouvoir prendre un jour de congé.

Quel est votre plan ou objectif dans le futur ?

Certains clients visitent notre usine, j'aimerais donc créer un magasin de détail qui puisse gérer leurs commandes à emporter. J'aimerais aussi en embaucher plus, ce qui pourrait étendre notre échelle d'opérations.

Quelle est votre fonction de Fillet préférée et pourquoi ?

Les fonctionnalités de calcul des coût sont pratiques lors du développement de produits. De plus, la fonction de conversion des recettes en fonction du nombre de personnes ("Scale") est très pratique.

Pour le calcul des coût , vous pouvez calculer le coût unité de production en fonction du quantité de la recette. Vous entrez simplement les ingrédients achetés et le prix d'achat. Ensuite, vous pouvez convertir la recette en nombre de personnes ou de portions. Vous entrez simplement la quantité en fonction de votre quantité de production de la journée.

Quelle fonctionnalité de Fillet utilisez-vous fréquemment et pourquoi ?

J'utilise la fonction Rendement tous les jours. Il est très utile car il calcule le coût de production pour la journée.

Comment Fillet a-t-il amélioré vos opérations entreprise ?

Je n'ai toujours pas réussi à utiliser toutes les fonctionnalités de l'application ! Il y en a beaucoup.

Cela dit, je partage mes recettes avec d'autres membres du personnel, ce qui nous aide à stabiliser la qualité de nos produits.

Le Fillet est désormais essentiel pour nous. Nous travaillons sur l'utilisation de toutes les fonctionnalités ! Merci!