Dites-nous, comment êtes-vous devenu pâtissier et avez-vous lancé votre propre pâtisserie ?

Ayant une famille et élevant des enfants, j'ai dû utiliser des poches de temps libre pour continuer à travailler comme chef pâtissier. J'ai donc dû le faire moi-même, mais ce fut une joie.

Vous semblez vendre différentes sortes de gâteaux selon la saison — comment trouvez-vous de nouvelles recettes?

La plupart du temps, je ressens par le sens visuel. Je sens les changements de couleur à chaque saison, du riche paysage naturel. Ensuite, je réfléchis aux associations de goûts avec des ingrédients de saison.

Vos gâteaux sont tous de superbes designs - Comment les concevez-vous ? Où trouvez-vous l'inspiration ?

J'ai toujours aimé voir des peintures, alors quand j'étais en Europe, j'ai essayé de visiter les musées d'art autant que possible.

Je me souviens du sentiment de trouver des œuvres d'art qui ont touché mon cœur et qui continuent de m'inspirer maintenant. J'espère que les gens ressentiront la même chose lorsqu'ils verront les gâteaux que je prépare pour leurs occasions spéciales.

À quoi faites-vous particulièrement attention lorsque vous préparez des gâteaux et des sucreries ?

Bien sûr, choisir les ingrédients avec soin et fournir également des produits frais.

Lequel de vos produits recommandez-vous le plus ?

« Rouleau de bambou Chikutan ». (Il s'agit d'un "gâteau roulé" qui est fait avec du charbon de bois et roulé en forme à l'aide d'une natte de bambou.)

Comment choisissez-vous les fournisseurs de vos ingrédients?

Malheureusement, les petits magasins comme le mien ne peuvent pas acheter ingrédients auprès de gros vendeurs en gros. Alors je magasine avec des vendeurs qui travailleront avec nous. Le plus souvent, nous achetons des fruits de saison auprès de producteurs locaux.

Quel est votre emploi du temps quotidien ?

6h00 - Faire des pâtisseries puis faire des gâteaux pour l'ouverture du magasin

9h45 – Préparer l'ouverture de la boutique

10h00 – Ouverture de la boutique

12h00 – Déjeuner et vérification des e-mails

12h30 – Faire des gâteaux commandés par réservations

16h00 – Préparation

18h00 – Fermeture boutique et nettoyage

19h00 – Ménage

20h30 – Travail de bureau et éventuelles heures supplémentaires, si nécessaire.

Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ?

Gestion des inventaire et commandes. C'est une course contre la montre tous les jours. De plus, je ne suis pas douée pour le travail de bureau administratif, donc ce n'est pas facile pour moi.

Quelle est la partie la plus heureuse de votre travail ?

Rendre nos clients heureux. Et le sentiment d'accomplissement lorsque vous et votre personnel faites bien un travail difficile.

Quels sont les défis quotidiens de l'exploitation de votre entreprise?

Création de l'assortiment de bonbons pour notre présentoir de magasin. De plus, lorsque nous recevons des demandes de commandes personnalisées, je fais de mon mieux pour créer un produit unique en son genre, pour chaque commande.

Quels sont vos plans et objectifs pour l'avenir ?

L'année dernière, j'ai commencé à vendre des biscuits en conserve en collaboration avec un auteur de livres d'images, ce qui est mon rêve depuis de nombreuses années. J'espère que ce produit continuera à se développer et que nous aurons une autre occasion de collaborer sur un nouveau produit.

Quelle est votre fonction de Fillet préférée et pourquoi ?

J'ai commencé à utiliser l'application parce que nous devions calculer les coûts de nos nouveaux produits. Je dirais donc la fonction Menu .

Quelle fonctionnalité de Fillet utilisez-vous le plus et pourquoi ?

Honnêtement, je n'ai pas encore utilisé toutes les fonctionnalités, mais j'ai beaucoup de choses que je veux faire ! Tout ce que nous avons à faire est d'entrer plus de nos recettes dans l'application, c'est juste difficile de trouver le temps de le faire.

Les outils d'établissement des coûts de Filet nous aident à voir la marge bénéficiaire de chaque produit et à maintenir un équilibre global.

Comment Fillet a-t-il amélioré vos opérations entreprise ?

Avec Fillet, nous pouvons voir les différences de marge bénéficiaire pour chacun de nos produits. Cela nous aide lorsque je développe de nouveaux produits car, comme je l'ai mentionné, je peux réfléchir à la manière d'équilibrer les coûts dans leur ensemble.

De plus, c'est formidable que lorsque je change un ingrédient, je puisse voir la différence tout de suite et prendre des décisions en fonction de cela.