Fortell oss hva som fikk deg til å starte din egen bedrifter i Indonesia?

Jeg pleide å være kameraassistent under moteuken, og jeg jobbet i moteindustrien mens jeg lærte moderne kunst i Frankrike. Min kone og jeg møttes i Paris mens hun jobbet på Balenciaga og laget klær. Siden min kone er indonesisk, tenkte vi på interessante satsinger for oss i Indonesia.

Vi vurderte å oppgi en beskjeden bedrifter eller andre kreative aktiviteter. Imidlertid følte vi at det ville være for risikabelt for oss fordi kunst- og designermote ikke var utviklet ennå i Indonesia. Så vi bestemte oss for å lage gelato som ville tiltrekke folk som elsker mote og kunst, samt bygge en markedsbase.

På den tiden var det iskrembutikker i Indonesia, men gelatobutikker var sjeldne. Dessuten ble globale sosiale nettverksverktøy som Instagram og Facebook mye brukt i Indonesia. I tillegg har Indonesia sommervær hele året, og det har mange unge mennesker i 20- og 30-årene. Så totalt sett så vi et stort potensial for rask vekst.

Når det gjelder meg selv, en elsker av abstrakt kunst, så jeg en mulighet til å skape en annen type abstrakt uttrykk gjennom fargerik gelato.

Jeg tenkte å prøve en mer konseptuell tilnærming til uttrykk gjennom desserter, ved å bruke nytt moderne delt innhold. Akkurat som klær og parfymer kan endre stemningen i øyeblikket, kan gelato også. Tross alt, hvem liker ikke iskrem?

Etter at vi bestemte oss for dette dro jeg til Italia og lærte å lage gelato. Så startet jeg en gelato-butikk i Indonesia. Dette var mitt første prosjekt.

Din gelato er helt unik, og vi ser ikke den typen gelato i andre butikker: hvordan utvikler du en ny meny? Hvor finner du inspirasjonen?

Jeg er hovedsakelig inspirert av mine minner, erindringer og reiser i fortiden.

Gelatoen min er ofte utviklet basert på cravings som, "Jeg vil spise noe veldig rikt og sjokoladeaktig og søtt!" Eller "Jeg vil spise den ostekaken som jeg hadde på gatene i Spania!" Eller "Jeg vil drikke den sitrusjuicen fra Mexico igjen!"

Alt handler om opplevelsen.

Hvor lang tid tar det å utvikle et nytt produkt?

Jeg får ideen først og så finner jeg ingrediensene, noe som kan ta opptil 3 uker. Hvis vi allerede har ingrediensene, kan vi tidligst utvikle det på ca. 2 dager.

Du nevnte at du ikke bruker noen kunstige tilsetningsstoffer som konserveringsmiddel, duft og fargestoffer til gelatoen din. Hvorfor bestemte du deg for å gjøre dette?

Det er mange fargestoffer som ikke er skadelige for kroppen din. Men generelt høres de bare ikke bra ut. Jeg vil rett og slett lage trygg, deilig gelato med omtanke og omsorg.

Hva legger du spesielt merke til når du lager gelatoen din?

Jeg tror det er veldig viktig å beregne mengden vann og sukkerinnhold.

Hver ingrediens har forskjellig fuktighetsinnhold, sukkerinnhold og fettinnhold. Så for å lage en standardisert, jevn gelato bruker jeg forskjellige typer sukker og formler for å beregne proporsjonene.

Hvilke av menyelementene dine vil du anbefale mest?

Jeg utvikler stadig nye produkter, så hver gang vi har et nytt element på menyen, vil jeg anbefale det!

Jeg personlig liker vår Premium Matcha Gelato ved å bruke matchaen jeg bestiller fra Uji, Kyoto. Jeg anbefaler også vår Dark Chocolate Gelato som er laget med mye kakao og den fineste sjokoladen fra Frankrike.

Du velger ingrediensene dine med stor omhu. Hvordan velger du leverandører for ingrediensene dine?

For det første, i planleggingsstadiet, bestemmer jeg hvilke ingredienser jeg trenger. Da ser jeg etter leverandørene. Jeg smaksteste alltid ingrediensene for å se om de er av en kvalitet vi kan stole på, hver eneste gang. Etter dette sørger jeg for å kjøpe flere typer av ingrediensene og sammenligne dem totalt.

Hvordan er din daglige timeplan?

Jeg sover omtrent 6 timer om natten, og jeg bruker omtrent 6 timer om morgenen på å lage, planlegge og administrere gelatoen vår. Etter en pause bruker jeg ca 5 timer på markedsføringsarbeid, filming, redigering og slikt før jeg reiser hjem.

Hva er den vanskeligste delen av arbeidet ditt?

Utvikling av menneskelige ressurser er svært vanskelig fordi ulike land har ulike kulturer.

Hva er den lykkeligste delen av arbeidet ditt?

Jeg er gladest når kundene våre bare er fornøyd med gelatoen vi har laget.

Hva er noen daglige utfordringer med å drive bedrifter din?

Øker arbeidseffektiviteten og produksjonshastigheten, reduserer kostnadene samtidig som kvaliteten og servicen forbedres. Planlegger også nye prosjekter, og legger ut på Instagram slik at flere kunder vet om gelatoen vår.

Hva er dine planer og mål for fremtiden?

Jeg vil gjerne øke produksjonskapasiteten vår ved å satse på utvikling av menneskelige ressurser slik at vi kan automatisere mer av arbeidet vårt.

Vi vil også utvide bedrifter vår på nye områder, som å selge gelato i automater, slik at vi kan tilfredsstille flere kunder. Vi jobber også med samarbeidsprosjekter slik at vi kan tiltrekke oss kunder fra mange forskjellige vinkler.

Til slutt vil vi at merkevaren vår skal forgrene seg til bedrifter, samt en kafé (med fotobøker, kunstnerbøker osv.). Jeg setter ingen grenser for målene våre.

Hva er Fillet -funksjonen din og hvorfor?

Jeg er veldig imponert over den automatiske beregningen av kostnad og fortjeneste.

Jeg pleide å bruke Excel til å gjøre beregninger, hver eneste gang. Jeg har ventet på en slik app lenge.

Hvilken Fillet bruker du mest og hvorfor?

Jeg bruker oppskrifter hver dag mens jeg lager gelato.

Og hver gang vi kjøper ingredienser prøver jeg å legge inn ingrediensene i appen.

Hvordan har Fillet forbedret bedrifter din?

Takket være det automatiske kostnadssystemet har hastigheten på produktutviklingen blitt mye raskere.

Vi kan enkelt sammenligne og sjekke kostnadene for hvert menyelement og knytte det til salg. Vi kan nå se hvilke menyelementer som fungerer best. Så tusen takk!