Kako ste začeli svoje podjetje?

Leta 2003 sem se začel ukvarjati z rastlinjakom in gojiti paradižnik itd. Prav tako sem začel gojiti beli por in čebulo itd. Vendar sem zaradi potresa v Kumamotu leta 2016 zaprl drugo podjetje, ki sem ga imel v lasti. Polovica delovnega prostora v rastlinjaku je bila polomljena in trajalo je celo leto, da so ga očistili in obnovili.

Medtem sem v pekarski peči razvijal različne kmetijske izdelke. Potrebovali smo nekaj poskusov in napak, vendar sem končno lahko proizvedel naše krušne izdelke s sestavinami iz lokalnih virov – kar me je pripeljalo do danes.

Zakaj ste se odločili za posel z vegansko hrano in peko kruha »brez živalskih surovin«?

Sprva sem pekla kruh z mlekom in maslom iz Asa, ki slovi po vzreji mleka. Vendar je bil strošek visok. Tudi, čeprav je Aso vas, ima največ pekarn v naši regiji. Morala sem se truditi biti drugačna od drugih, zato sem začela uporabljati zelenjavo: Kinako-pan (pražen kruh iz sojine moke), An-pan (kruh iz rdečega fižola) in Goma-pan (sezamov kruh).

Trenutno se osredotočamo na naš Shoku-pan (štruce kruha), ker se stranke vedno znova vračajo ponj! Morda se zdi, da je najosnovnejši kruh, vendar je naš zelo prodajan izdelek. Naš shoku-pan je narejen iz polnozrnate pšenične moke, ki ima veliko prehranskih vlaknin, ali druge lokalne moke.

Kdo so vaše glavne stranke?

Pacienti iz bolnišnic in stranke iz Michi-no-eki. (Michi-no-eki je mreža več kot 1000 obcestnih počivališč po vsej Japonski. Najdete jih ob državnih avtocestah. Zagotavljajo podporo vašim cestnim potovanjem, kot so brezplačno parkiranje in sanitarije. Imajo tudi tržnice s hrano in restavracije, lokalna hrana in spominki.)

Zakaj se osredotočate samo na spletno prodajo? Ali nameravate postaviti fizično trgovino?

Nikoli nisem imel maloprodajne trgovine. Začel sem s prodajo svojih izdelkov v trgovini Michi-no-eki, prodajam pa tudi v majhni trgovini v lokalni bolnišnici.

Začel sem prejemati veliko število telefonskih naročil bolnišničnih bolnikov, ki niso mogli obiskati moje trgovine. Tako sem odprl spletno trgovino!"

Lokalne sestavine, lokalni dobavitelji

Kako je delovala vaša kmetija? Pridelujete in uporabljate lastne sestavine?

Ko sem gojil pšenico in zelenjavo, sem ju uporabil za drugo podjetje, ki sem ga imel v lasti. Zdaj pa se manj ukvarjam s kmetijstvom in se osredotočam na peko kruha iz lokalnih sestavin.

Kako izbirate dobavitelje za svoje sestavine? Kako pridobivate sestavine od (lokalnih) dobaviteljev?

Moko kupujem od lokalnega prodajalca pšenice, ki prideluje lokalno pšenico. Ostale sestavine kupujem v bližnjih trgovinah z živili ali na spletu.

Kaj je najtežji del vašega dela?

Ne morem si vzeti prostega dne.

Kaj je najsrečnejši del vašega dela?

Odkar sem trpel zaradi močnega potresa, se počutim srečno, ko se nič ne zgodi in je vse zelo normalno in običajno.

Kakšni so dnevni izzivi vodenja vašega podjetja?

V redu je, da ohranim status quo, vendar bi rad avtomatiziral več stvari, da bi si lahko vzel dan dopusta.

Kakšen je vaš načrt oziroma cilj v prihodnosti?

Nekatere stranke obiščejo našo tovarno, zato bi rad naredil maloprodajno trgovino, ki bi lahko obravnavala njihova naročila na poti. Rad bi tudi zaposlil več, tako da bi lahko razširili naš obseg delovanja.

Katera je vaša najljubša funkcija Fillet in zakaj?

Funkcije izračuna stroškov so priročne pri razvoju izdelkov. Zelo priročna je tudi funkcija za pretvorbo receptov v število ljudi ("Scale").

Za izračun stroškov lahko izračunate proizvodne stroške na enoto glede na količino recepta. Preprosto vnesete kupljene sestavine in nabavno ceno. Nato lahko recept pretvorite v število oseb ali porcij. Preprosto vnesete količino glede na vašo dnevno proizvodnjo.

Katero funkcijo Fillet pogosto uporabljate in zakaj?

Funkcijo Yield uporabljam vsak dan. Je zelo uporaben, ker izračuna stroške proizvodnje za dan.

Kako je Fillet izboljšal vaše poslovanje?

Še vedno mi ni uspelo uporabiti vseh funkcij v aplikaciji! Veliko jih je.

Kljub temu svoje recepte delim z drugim osebjem, kar nam pomaga stabilizirati kakovost naših izdelkov.

Fillet je zdaj bistvenega pomena za nas. Delamo na uporabi vseh funkcij! Hvala vam!