Lütfen bize Endonezya'da kendi İş Dünyası kurmanıza neden olan şeyin ne olduğunu söyleyin?

Moda Haftası sırasında kamera asistanıydım ve Fransa'da modern sanatı öğrenirken moda endüstrisinde çalıştım. Eşim ve ben, o Balenciaga'da kıyafet dikerken Paris'te tanıştık. Eşim Endonezyalı olduğu için Endonezya'da bizim için ilginç girişimler düşündük.

Mütevazı bir giyim İş Dünyası veya diğer yaratıcı faaliyetler belirtmeyi düşündük. Ancak bunun bizim için çok riskli olacağını düşündük çünkü Endonezya'da sanat ve tasarımcı modası henüz gelişmemişti. Biz de modayı ve sanatı seven insanları cezbedecek ve bir pazar tabanı oluşturacak gelato yapmaya karar verdik.

O zamanlar Endonezya'da dondurma dükkanları vardı ama gelato dükkanları nadirdi. Ayrıca, Instagram ve Facebook gibi küresel sosyal ağ araçları Endonezya'da yaygın olarak kullanılıyordu. Artı, Endonezya tüm yıl boyunca yaz havasına sahiptir ve 20'li ve 30'lu yaşlarında çok sayıda genç insan yaşamaktadır. Yani hep birlikte, hızlı büyüme için çok fazla potansiyel gördük.

Bir soyut sanat aşığı olarak bana gelince, renkli gelato ile farklı bir soyut ifade yaratma fırsatı gördüm.

Yeni çağdaş paylaşılan içeriği kullanarak, tatlılar aracılığıyla daha kavramsal bir ifade yaklaşımı denemeyi düşündüm. Giysiler ve parfümler o anın ruh halini değiştirebildiği gibi gelato da değiştirebilir. Sonuçta, kim dondurmayı sevmez ki?

Buna karar verdikten sonra İtalya'ya gittim ve dondurma yapmayı öğrendim. Sonra Endonezya'da bir gelato dükkanı açtım. Bu benim ilk projemdi.

Dondurmanız çok benzersiz ve diğer dükkanlarda bu tür dondurma görmüyoruz: Yeni bir menüyü nasıl geliştirirsiniz? İlhamı nereden buluyorsun?

Esas olarak geçmişteki anılarımdan, hatıralarımdan ve seyahatlerimden ilham alıyorum.

Dondurmam genellikle "Çok zengin, çikolatalı ve tatlı bir şeyler yemek istiyorum!" veya "İspanya sokaklarında yediğim cheesecake'i yemek istiyorum!" gibi isteklere dayalı olarak geliştirilir. Veya "Meksika'dan gelen o narenciye suyunu tekrar içmek istiyorum!"

Her şey deneyimle ilgili.

Yeni bir ürün geliştirmeniz ne kadar sürer?

Önce fikri alıyorum ve sonra malzemeleri buluyorum, bu yaklaşık 3 hafta kadar sürebilir. Malzemelere zaten sahipsek, en erken yaklaşık 2 gün içinde geliştirebiliriz.

Gelato'nuzda koruyucu, koku ve renklendirici gibi yapay katkı maddeleri kullanmadığınızdan bahsetmiştiniz. Bunu yapmaya neden karar verdin?

Vücudunuza zarar vermeyen birçok renklendirici katkı maddesi vardır. Ama genel olarak kulağa hoş gelmiyorlar. Ben sadece dikkatli ve dikkatli bir şekilde güvenli, lezzetli gelato yapmak istiyorum.

Dondurmanızı yaparken özellikle nelere dikkat ediyorsunuz?

Su miktarını ve şeker içeriğini hesaplamanın çok önemli olduğunu düşünüyorum.

Her bileşen farklı bir nem içeriğine, şeker içeriğine ve yağ içeriğine sahiptir. Standartlaştırılmış, pürüzsüz bir gelato yapmak için oranları hesaplamak için farklı türde şekerler ve formüller kullanıyorum.

Menünüzden en çok hangisini önerirsiniz?

Sürekli yeni ürünler geliştiriyorum, bu yüzden ne zaman menüde yeni bir ürün olsa, onu tavsiye ederim!

Uji, Kyoto'dan sipariş ettiğim matchayı kullandığım Premium Matcha Gelato'muzu kişisel olarak seviyorum. Bol kakao ve Fransa'dan gelen en iyi çikolata kullanılarak yapılan Bitter Çikolatalı Gelato'muzu da tavsiye ederim.

Malzemelerinizi büyük bir özenle seçiyorsunuz. Malzemeleriniz için tedarikçileri nasıl seçersiniz?

Öncelikle planlama aşamasında hangi malzemelere ihtiyacım olduğuna karar veririm. Sonra tedarikçileri arıyorum. Her seferinde güvenebileceğimiz bir kaliteye sahip olup olmadıklarını görmek için her zaman malzemelerin tadına bakarım. Bundan sonra, birkaç çeşit malzeme aldığımdan ve bunları bir arada karşılaştırdığımdan emin olurum.

Günlük programınız nasıl?

Gecede yaklaşık 6 saat uyuyorum ve sabahları yaklaşık 6 saat dondurma yapmak, planlamak ve yönetmek için harcıyorum. Aradan sonra eve gitmeden önce yaklaşık 5 saatimi pazarlama çalışmaları, çekimler, kurgular ve benzeri şeyler yaparak geçiriyorum.

İşinizin en zor kısmı nedir?

İnsan kaynakları gelişimi çok zordur çünkü farklı ülkeler farklı kültürlere sahiptir.

İşinizin en mutlu yanı nedir?

Müşterilerimiz yarattığımız gelatodan memnun olduklarında en çok mutlu oluyorum.

İş Dünyası yürütmenin bazı günlük zorlukları nelerdir?

İş verimliliğini ve üretim oranını artırmak, kaliteyi ve hizmeti geliştirirken maliyeti düşürmek. Ayrıca yeni projeler planlamak ve daha fazla müşterinin dondurmamız hakkında bilgi sahibi olması için Instagram'da gönderi paylaşmak.

Gelecek için planlarınız ve hedefleriniz neler?

İşlerimizi daha fazla otomatikleştirebilmemiz için insan kaynağı geliştirmeye çaba göstererek üretim kapasitemizi artırmak istiyorum.

Daha fazla müşteriyi memnun edebilmek için satış makinelerinde gelato satmak gibi yeni alanlarda da İş Dünyası genişleteceğiz. Ayrıca birçok farklı açıdan müşteri çekebilmek için işbirliği projeleri üzerinde çalışıyoruz.

Sonunda, markamızın giyim İş Dünyası yanı sıra bir kafeye (fotoğraf kitapları, sanatçı kitapları vb. ile) dallanmasını istiyoruz. Hedeflerimiz için herhangi bir sınır koymuyorum.

En sevdiğiniz Fillet özelliği nedir ve neden?

Maliyet ve kârın otomatik olarak hesaplanmasından çok etkilendim.

Her seferinde hesaplamalar yapmak için Excel'i kullanırdım. Uzun zamandır böyle bir uygulama bekliyordum.

En çok hangi Fillet özelliğini kullanıyorsunuz ve neden?

Tarifleri her gün gelato yaparken kullanıyorum.

Ve her malzeme satın aldığımızda, malzemeleri uygulamaya girmeye çalışıyorum.

Fillet İş Dünyası operasyonlarınızı nasıl geliştirdi?

Otomatik maliyetlendirme sistemi sayesinde ürün geliştirme hızı çok daha hızlı hale geldi.

Her menü öğesinin maliyetini kolayca karşılaştırabilir, kontrol edebilir ve satışla ilişkilendirebiliriz. Artık hangi menü öğelerinin en iyi performansı gösterdiğini görebiliriz. Bu yüzden çok teşekkür ederim!