Lütfen bize restoranınızı nasıl kurduğunuzu anlatır mısınız?

18 yaşımdan beri bir Çin restoranında çalışıyorum. Ancak, Büyük Doğu Japonya Depreminin meydana geldiği yıl (2011'de), Kanagawa vilayetinden memleketime geri dönmeye karar verdim. Ama aynı zamanda öğrendiğim becerileri kullanmak istedim. Hazırlanmak için biraz zaman ayırdıktan sonra Temmuz 2015'te kendi restoranımı kurdum.

Menünüzde özel olan nedir?

Çin mutfağı gerektirdiği için biraz yağ kullanıyorum ama tadı yağlı yapmamaya çalışıyorum.

Çok fazla yağ kullanmam gereken menü öğeleri dışında, aksi halde tadı doğru değil!

Neden sağlıklı Çin yemekleri yaratmaya karar verdiniz?

En iyi düzenli müşterilerimizden biri, "Burası sebze yemekten gerçekten keyif aldığım bir restoran!" yorumunu yaptı. Müşterilerimizden gelen mevcut sağlıklı gıda talebini ve daha fazlasını karşılamayı seviyorum. Bu yüzden hafifçe tatlandırmaya ve malzemelerin tüm lezzetini ortaya çıkarmaya çalışıyorum.

Mapo tofu ve iki kez pişirilmiş domuz eti hariç. (Bunlar zengin tatlara sahip hoşgörülü yemeklerdir!)

En çok hangi menü öğelerini önerirsiniz?

Jiangsu Eyaletinden kara sirke kullanılan tatlı ve ekşi domuz eti.

"Doubanjiang" (Çin bakla ezmesi) kullanılarak Mapo tofu.

Çin sarı frenk soğanlı yemeklerimiz de popülerdir.

Menünüz, kullandığınız mevsimlik malzemelere göre değişir. Yeni tarifleri nasıl buluyorsunuz?

Menümüz, dört mevsimin her birinde farklı olan mevsimlik malzemelere dayanmaktadır: İlkbaharda bahar lahanasıyla çeşitli yemekler yaparız. Yazın, salatalıklı soğuk erişte ve Çin denizanası ya da acı kabak kullanılan yemekler yeriz. Müşterilerimizin her mevsim duygusunu yaşamasını seviyorum.

Malzemeleriniz için tedarikçileri nasıl seçersiniz?

Çin malzemeleri toptancıları, yüksek kaliteli etler sağlayan kasaplar ve ihtiyacımız olan malzemeleri taşıyan yakındaki dükkanlar dahil olmak üzere birçok türde yerel satıcıyla çalışıyoruz.

Günlük programınız nasıl?

Uyandıktan sonra restoranıma gidip hazırlanıyorum.

Öğle yemeği saati 11:00 - 14:00 arasındadır.

Sonra restoranı kapatıyorum, akşam yemeği için malzemeleri almaya hazırlanıyorum.

Akşam yemeği için 17:30'da restoranı yeniden açıyorum.

Sonra dükkânı kapatır, temizler ve kontrolleri düzenlerim. Ve günün işi biter.

İşinizin en zor kısmı nedir?

Biz iki kişi tarafından işletilen küçük bir restoranız, bu yüzden aynı anda çok sayıda müşterimiz olduğunda hepsiyle ilgilenemiyoruz.

İşinizin en mutlu yanı nedir?

Müşterilerim “Gochisosama!” Dediğinde kendimi mutlu hissediyorum. onlar ayrılırken (“Gochisosama”, yemeğinizi hazırlayan kişiye minnettarlığınızı gösteren Japonca bir deyimdir.)

İş Dünyası yürütmenin günlük zorlukları nelerdir?

Müşteri talebini karşılamak için her zaman yeni yemekler yaratıyoruz. Bu şekilde, yavaş da olsa her gün ilerleme kaydedebiliriz. Eşsiz bir yemek deneyimi sunabilmek için öğreniyor ve kendimize meydan okuyoruz.

Gelecek planlarınız ve hedefleriniz nelerdir?

Paket yemek satmaya başlayabilmemiz için ayrı bir atölye kurmak istiyorum ama bu şimdilik çok uzak.

En sevdiğiniz Fillet özelliği nedir ve neden?

Yenilebilir Porsiyondan hoşlanıyorum çünkü tarif maliyetimi daha doğru hesaplamama yardımcı oluyor. Örneğin soyulması gereken turplar için soyulduktan sonra kalan turp miktarını ayarlayabilirim.

Ayrıca tedarikçilerimin her biri için içerik listeleri oluşturmaktan zevk alıyorum. Bu, malzeme fiyatlarımı kontrol etmemi daha hızlı hale getiriyor. Malzemelerimin fiyatları sık sık değişiyor. Bu yüzden fiyatlarını kolayca değiştirebilmem ve maliyetleri yeniden hesaplayabilmem harika.

Sıklıkla hangi Fillet özelliğini kullanıyorsunuz ve neden?

Yeni Tarifler ve Menü Öğeleri oluşturma.

Satış Fiyatına karar verirken, özellikle yeni bir menü oluştururken, hesaplamaları gerçekten çok işe yarıyor. Mevcut menü öğelerim için de kullanışlı."

Fillet İş Dünyası operasyonlarınızı nasıl geliştirdi?

Popüler menü öğelerimizi üretmenin ne kadara mal olduğunu görmemize yardımcı oldu. Hangi menü öğelerinin kar marjının yüksek veya kar marjının düşük olduğunu görebiliriz. Bu, maliyet ve kâr arasındaki boşluğu kapatmamıza yardımcı olan belirli diğer öğelerle birlikte bir menü öğesi önermek gibi, bunu nasıl dengeleyeceğimizi planlamamıza yardımcı olur. Toplamda, bu İş Dünyası faaliyetlerimizi geliştirdi.