Lütfen anlatır mısınız, fırıncılığa nasıl başladınız?

Anaokuluna başladığımdan beri "Fırıncı olacağım!" diyordum zaten... Ya da öyle söylendi! Fırıncı olmak için bana tam olarak neyin ilham verdiğini hatırlamasam da, annemin en eski ilham kaynağım olduğunu söyleyebilirim. Arkadaşları ve ailesi için her zaman evde kek ve ekmek yapardı.

En sevdiğim anılarımdan biri annem, onun havuçlu ekmeği ve havuç sevmeyen küçük bir çocukla ilgili. Annem, arkadaşının çocuğuna ara öğün olarak havuçlu ekmek vermişti. Denedi, şaşırdı ve “İlk defa havuç yiyebiliyorum!” dedi. Daha sonra annem, bu güzel hikayeyi paylaşmak ve havuçlu ekmek için teşekkür etmek için onu arayan bu çocuğun ebeveynlerinden minnettar bir telefon aldığını mutlu bir şekilde söyledi.

Çalışmanız, İtalyan restoranı kalitesi için Japonya'daki İtalyan Ticaret Odası'ndan "Adesivo di Qualità Italiana" adlı özel bir sertifikaya sahiptir. Geleneksel İtalyan tariflerini kullanmaya ve İtalyan kültürünü yaymaya nasıl karar verdiniz?

Japonya'da, nedense, İtalyan ekmeği genellikle yumuşak ve tuzsuz olarak algılanır. Ayrıca geleneksel bir fermente şekerleme olan "panettone" da pek bilinmiyor. İtalya'ya gidene kadar bunu bilmediğim için de utanıyorum. Ve gerçekten tattığımda ne kadar şok olduğumu hatırlıyorum!

Gelenek ve kültür yaydığımı söylemek abartılı gelebilir. Sadece lezzetli yemekleri paylaşmak istiyorum.

Ekmek yapımı konusunda eğitim almak için neden İtalya'ya gitmeye karar verdiniz?

İtalyan yemekleri lezzetlidir ama konu ekmek olunca insanların aklına genellikle Fransa gelir. Konuştuğum teknik aşçılık okullarındaki öğretmenler bile “ekmek Fransızdır! Ya da Alman!" Ben de biraz araştırma yaptım ve İtalya'nın dünyadaki en geniş ekmek çeşidine sahip olduğunu öğrendim. İtalya'ya gidip kendim tatmam gerektiğini biliyordum. Sonunda İtalyan ekmeğini denediğimde öyle oldu. Bunu yapmak istemem iyi oldu ve beni eğitime başlamaya iten de buydu.

Dükkanınızın adının ve özellikle ona ilham veren kara kedinin arkasındaki hikaye nedir?

Aslında arkadaşımın İtalya'daki kedisinin adı. Arkadaşımla fırınıma ne isim vermem gerektiği hakkında sohbet ediyorduk ve kedileri kucağıma atladı! Ben de "Ona senin adını vereceğim!" diye düşündüm. Aslında kedileri, ünlü İtalyan romancı Italo Calvino'nun başyapıtı "Il barone rampante"deki köpeğin adını almıştır. Bu yüzden İtalyanlar fırınımın adının arka planını keşfettiklerinde her zaman “Ah! O! Ama o bir köpek değil miydi?”

Ekmeğinizi yaparken özellikle nelere dikkat ediyorsunuz?

Hamur mümkün olan en iyi durumda olmalıdır. Üzerinde çalışan birden fazla kişi olduğunda, belirli zamanlara göre çalışmak en iyisidir. Neyse ki, yalnız çalışıyorum, bu yüzden sadece "zamanı geldi" diye bir sonraki adıma geçmem gerekmiyor. İşlemimi sadece hamur ideal durumdayken sürdürüyorum.

Menünüzden en çok hangisini önerirsiniz?

Yılda sadece dört ay kullanılabilir, ancak panettone! Daha önce yemediyseniz, denemenizi çok isterim!

Malzemeleriniz için tedarikçileri nasıl seçersiniz?

Önce internette bulduğum farklı toptancıları, yerel mağazaları ve mağazaları araştırırım. Sonra güvenli ve güvenli olan malzemelere karar veririm. Tadının güzel olup olmadığını, kendim yemek isteyip istemediğimi ve en önemlisi paylaşmama yetecek kadar iyi olup olmadığını test etmek için malzemeleri kendim deniyorum. Bazen, içerik kalitesi nedeniyle bir ürün daha pahalıya mal olur... ve bazı insanlar çok pahalı olduğu için üzülür!

Günlük programınız nasıl?

Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar hazırlık yapıyorum!

İşinizin en zor kısmı nedir?

Müşteri servisi.

Şimdi daha iyi çünkü sürekli müşteri sayısı artıyor ama yine de bazıları bana “Dükkânını kapat!”, “Bunu kadınlar yapamaz!”, “Zaten eğlenmek için yapıyorsun” diyor. , "Ne yaptığınızı bilmiyorsunuz." (Kadınlara karşı buraya yazamayacağım kadar çok karalama alıyorum.)

İşinizin en mutlu yanı nedir?

Müşterilerimden gelen tek kelimeyle, "Lezzetli!" Ekmeği hazırlamak için verdiğim onca emeğin karşılığını aldığımı hissediyorum. Bu her zaman ödüllendirici bir duygudur.

Bu özellikle kişiye özel, özel sipariş ekmekler yaptığımda geçerlidir: düşük sodyumlu diyet yapanlar için tuzsuz ekmek, süt, yumurta vb. alerjisi olanlar için ekmek. uzaktan mağaza, ya da müşterilerin aileleri ziyaret edip teşekkür etseler, yaptığım işi yapıyor olmak beni gerçekten mutlu ediyor ve memnun ediyor.

İş Dünyası yürütmenin bazı günlük zorlukları nelerdir?

Yalnız çalışıyorum, bu yüzden sağlığımı yönetmek ve korumak zorundayım. Ayrıca, ihtiyacım olduğunda yeterince dinlenmek

Diğer bir zorluk da yeni menüler geliştirmek ve müşterilerime tavsiyeler vermek. Müşterilerimle, benden kolayca rehberlik isteyebilecekleri bir ilişki kurmak istiyorum.

Gelecek için planlarınız ve hedefleriniz neler?

Yapmak istediğim şeylerin sayısı gün geçtikçe artıyor ama şu sıralar yeni bir yere taşınmayı düşünüyorum. Bu yüzden, üzerinde çalışmak istediğim ilk şeyin genişleme olduğunu söyleyebilirim. Müşteri danışmalarını ve sorularını almamı kolaylaştıran bir ortam yaratmayı hedefliyorum. Ayrıca ofis işlerini sistematik hale getirmek için.

En sevdiğiniz Filet özelliği nedir ve neden?

Beslenme özelliği! Her Bileşenin besin içeriğini girme yeteneği. Yeni zorunluluklar nedeniyle Beslenme Gerçekleri etiketlerimi yeniden oluşturmam gerekiyordu, bu yüzden bu özellik bana çok yardımcı oldu!

En çok hangi Filet özelliğini kullanıyorsunuz ve neden?

Menü özelliği. Sık sık tamamen özelleştirilmiş ekmekler yaparım, bu nedenle Menü özelliği müşteri görüşmeleri sırasında gerçekten yararlıdır. Maliyetleri kontrol edebilir ve müşterilere anında fiyat verebilirim.

Filet İş Dünyası operasyonlarınızı nasıl geliştirdi?

Kesinlikle çok zaman kazandım! Maliyetleri hesaplamak için her ihtiyacım olduğunda bilgisayarımda Excel'i açmak zorunda kaldığım zamana kıyasla.

Fillet benim için gerekli çünkü özel siparişlerle ilgili her müşteri görüşmemde ve ayrıca toptancılarla yaptığım malzemeleri Beslenme ve Maliyetler açısından karşılaştırmamı mümkün kılıyor.