Vui lòng cho chúng tôi biết, điều gì đã khiến bạn bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình ở Indonesia?

Tôi từng là trợ lý quay phim trong Tuần lễ thời trang và tôi đã làm việc trong ngành thời trang khi học nghệ thuật hiện đại ở Pháp. Vợ tôi và tôi gặp nhau ở Paris khi cô ấy đang làm quần áo tại Balenciaga. Vì vợ tôi là người Indonesia nên chúng tôi đã nghĩ đến những dự án kinh doanh thú vị cho mình ở Indonesia.

Chúng tôi đã cân nhắc việc nêu rõ một doanh nghiệp quần áo khiêm tốn hoặc các hoạt động sáng tạo khác. Tuy nhiên, chúng tôi cảm thấy điều đó sẽ quá rủi ro đối với chúng tôi vì nghệ thuật và thời trang thiết kế chưa được phát triển ở Indonesia. Vì vậy, chúng tôi quyết định làm kem gelato để thu hút những người yêu thích thời trang và nghệ thuật, cũng như xây dựng cơ sở thị trường.

Vào thời điểm đó, có những cửa hàng kem ở Indonesia, nhưng cửa hàng gelato rất hiếm. Hơn nữa, các công cụ mạng xã hội toàn cầu như Instagram và Facebook đã được sử dụng rộng rãi ở Indonesia. Thêm vào đó, Indonesia có thời tiết mùa hè quanh năm và có rất nhiều thanh niên ở độ tuổi 20 và 30. Vì vậy, nhìn chung, chúng tôi đã thấy rất nhiều tiềm năng để phát triển nhanh chóng.

Đối với bản thân tôi, một người yêu thích nghệ thuật trừu tượng, tôi đã nhìn thấy cơ hội để tạo ra một kiểu biểu đạt trừu tượng khác thông qua gelato đầy màu sắc.

Tôi nghĩ sẽ thử một cách tiếp cận khái niệm hơn để thể hiện thông qua các món tráng miệng, sử dụng nội dung chia sẻ đương đại mới. Giống như quần áo và nước hoa có thể thay đổi tâm trạng của thời điểm đó, gelato cũng có thể. Rốt cuộc, ai không thích kem?

Sau khi chúng tôi quyết định điều này, tôi đã đến Ý và học cách làm gelato. Sau đó, tôi bắt đầu mở một cửa hàng gelato ở Indonesia. Đây là dự án đầu tiên của tôi.

Gelato của bạn rất độc đáo và chúng tôi không thấy loại gelato đó ở các cửa hàng khác: làm thế nào để bạn phát triển một thực đơn mới? Bạn tìm thấy nguồn cảm hứng ở đâu?

Tôi chủ yếu lấy cảm hứng từ những ký ức, hồi ức và những chuyến du hành trong quá khứ.

Kem gelato của tôi thường được phát triển dựa trên cảm giác thèm ăn như “Tôi muốn ăn thứ gì đó thật đậm đà, có vị sô cô la và ngọt ngào!” Hoặc “Tôi muốn ăn chiếc bánh pho mát mà tôi đã ăn trên đường phố Tây Ban Nha!” Hoặc “Tôi muốn uống nước ép cam quýt từ Mexico một lần nữa!”

Đó là tất cả về kinh nghiệm.

Bạn mất bao lâu để phát triển một sản phẩm mới?

Tôi lên ý tưởng trước rồi tìm nguyên liệu, có thể mất khoảng 3 tuần. Nếu chúng ta đã có nguyên liệu thì chúng ta có thể phát triển nó sớm nhất là khoảng 2 ngày.

Bạn đã đề cập rằng bạn không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nhân tạo nào như chất bảo quản, hương liệu và phẩm màu cho gelato của mình. Tại sao bạn quyết định làm điều này?

Có nhiều phụ gia tạo màu không gây hại cho cơ thể bạn. Nhưng nhìn chung chúng không có âm thanh tốt. Tôi chỉ đơn giản muốn làm ra món gelato ngon, an toàn với sự chu đáo và cẩn thận.

Bạn đặc biệt chú ý đến điều gì khi làm gelato?

Tôi nghĩ việc tính toán lượng nước và lượng đường là rất quan trọng.

Mỗi thành phần có độ ẩm, hàm lượng đường và hàm lượng chất béo khác nhau. Nên để làm được gelato chuẩn, mịn, mình sử dụng các loại đường và công thức tính toán tỷ lệ.

Bạn muốn giới thiệu món nào trong thực đơn của mình nhất?

Tôi liên tục phát triển các sản phẩm mới, vì vậy mỗi khi chúng tôi có một món mới trên thực đơn, tôi sẽ giới thiệu món đó!

Cá nhân tôi thích Premium Matcha Gelato của chúng tôi sử dụng loại matcha tôi đặt từ Uji, Kyoto. Tôi cũng giới thiệu Gelato sô cô la đen của chúng tôi, được làm bằng nhiều ca cao và sô cô la ngon nhất từ Pháp.

Bạn chọn thành phần của bạn với sự chăm sóc tuyệt vời. Làm thế nào để bạn chọn nhà cung cấp cho các thành phần của bạn?

Đầu tiên, trong giai đoạn lập kế hoạch, tôi quyết định xem mình cần những nguyên liệu gì. Sau đó, tôi tìm kiếm các nhà cung cấp. Tôi luôn nếm thử các thành phần để xem liệu chúng có đạt chất lượng mà chúng tôi có thể tin tưởng hay không. Sau đó, tôi chắc chắn sẽ mua một số loại nguyên liệu và so sánh chúng với nhau.

Lịch trình hàng ngày của bạn như thế nào?

Tôi ngủ khoảng 6 tiếng mỗi đêm và dành khoảng 6 tiếng vào buổi sáng để làm, lên kế hoạch và quản lý gelato của mình. Sau khi nghỉ ngơi, tôi dành khoảng 5 giờ để làm công việc tiếp thị, quay phim, biên tập, v.v. trước khi về nhà.

Phần khó khăn nhất trong công việc của bạn là gì?

Phát triển nguồn nhân lực là rất khó khăn vì các quốc gia khác nhau có nền văn hóa khác nhau.

Phần hạnh phúc nhất trong công việc của bạn là gì?

Tôi hạnh phúc nhất khi khách hàng của chúng tôi chỉ đơn giản là hài lòng với gelato mà chúng tôi tạo ra.

Một số thách thức hàng ngày trong việc điều hành doanh nghiệp của bạn là gì?

Tăng hiệu quả công việc và tỷ lệ sản xuất, giảm chi phí trong khi cải thiện chất lượng và dịch vụ. Đồng thời lên kế hoạch cho các dự án mới và đăng lên Instagram để nhiều khách hàng biết đến gelato của chúng tôi hơn.

Kế hoạch và mục tiêu của bạn trong tương lai là gì?

Tôi muốn tăng năng lực sản xuất của mình bằng cách nỗ lực phát triển nguồn nhân lực để chúng tôi có thể tự động hóa nhiều công việc hơn.

Chúng tôi cũng sẽ mở rộng hoạt động kinh doanh của mình trong các lĩnh vực mới, chẳng hạn như bán gelato trong các máy bán hàng tự động, để chúng tôi có thể làm hài lòng nhiều khách hàng hơn. Chúng tôi cũng đang thực hiện các dự án hợp tác để có thể thu hút khách hàng từ nhiều góc độ khác nhau.

Cuối cùng, chúng tôi muốn thương hiệu của mình mở rộng sang lĩnh vực kinh doanh quần áo cũng như quán cà phê (với sách ảnh, sách nghệ sĩ, v.v.). Tôi không đặt ra bất kỳ giới hạn nào cho mục tiêu của mình.

Tính năng Fillet yêu thích của bạn là gì và tại sao?

Tôi rất ấn tượng với tính toán chi phí và lợi nhuận tự động.

Tôi đã từng sử dụng Excel để tính toán mọi lúc. Tôi đã chờ đợi một ứng dụng như thế này trong một thời gian dài.

Bạn sử dụng tính năng Fillet nào nhiều nhất và tại sao?

Tôi sử dụng Bí quyết mỗi ngày khi làm gelato.

Và mỗi khi chúng tôi mua nguyên liệu, tôi cố gắng nhập nguyên liệu vào ứng dụng.

Fillet đã cải thiện hoạt động kinh doanh của bạn như thế nào?

Nhờ hệ thống tính giá thành tự động, tốc độ phát triển sản phẩm đã trở nên nhanh hơn rất nhiều.

Chúng tôi có thể dễ dàng so sánh và kiểm tra chi phí của từng mục menu và liên kết nó với doanh số bán hàng. Bây giờ chúng ta có thể xem mục menu nào hoạt động tốt nhất. Vì vậy, cảm ơn bạn rất nhiều!