Vui lòng cho chúng tôi biết, bạn đã bắt đầu nhà hàng của mình như thế nào?

Tôi đã làm việc tại một nhà hàng Trung Quốc từ năm 18 tuổi. Tuy nhiên, vào năm xảy ra trận động đất lớn ở phía Đông Nhật Bản (năm 2011), tôi quyết định từ tỉnh Kanagawa trở về quê hương của mình. Nhưng tôi cũng muốn sử dụng những kỹ năng mà tôi đã học được. Vì vậy, sau khi dành thời gian chuẩn bị, tôi bắt đầu mở nhà hàng của riêng mình vào tháng 7 năm 2015.

Thực đơn của bạn có gì đặc biệt?

Tôi sử dụng một loại dầu vừa phải vì nấu ăn kiểu Trung Quốc yêu cầu loại dầu này, nhưng tôi cố gắng không làm cho nó có vị béo.

Ngoại trừ những món trong thực đơn mà tôi cần sử dụng nhiều dầu, nếu không thì hương vị sẽ không ổn!

Tại sao bạn quyết định tạo ra các bữa ăn lành mạnh của Trung Quốc?

Một trong những khách hàng thường xuyên hàng đầu của chúng tôi đã nhận xét rằng: “Đây là nhà hàng mà tôi thực sự thích ăn rau!” Tôi thích đáp ứng nhu cầu hiện tại về thực phẩm tốt cho sức khỏe, từ khách hàng của chúng tôi và hơn thế nữa. Vì vậy, tôi cố gắng thêm hương vị nhẹ nhàng và làm nổi bật hương vị đầy đủ của các nguyên liệu.

Ngoại trừ đậu phụ mapo và thịt lợn nấu chín hai lần. (Đây là những món ăn hấp dẫn với hương vị phong phú!)

Những mục trình đơn nào bạn muốn giới thiệu nhất?

Thịt lợn chua ngọt sử dụng giấm đen từ tỉnh Giang Tô.

Mapo đậu phụ sử dụng "doubanjiang" (bột đậu tằm của Trung Quốc).

Các món ăn của chúng tôi với lá hẹ vàng của Trung Quốc cũng rất phổ biến.

Thực đơn của bạn thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu theo mùa mà bạn đang sử dụng. Làm thế nào để bạn đưa ra công thức nấu ăn mới?

Thực đơn của chúng tôi dựa trên các nguyên liệu theo mùa khác nhau trong mỗi bốn mùa: Vào mùa xuân, chúng tôi chế biến nhiều món ăn với bắp cải mùa xuân. Vào mùa hè, chúng tôi có mì lạnh với dưa chuột và sứa, hoặc các món ăn sử dụng mướp đắng. Tôi muốn khách hàng của chúng tôi có cảm giác về mỗi mùa.

Làm thế nào để bạn chọn nhà cung cấp cho các thành phần của bạn?

Chúng tôi làm việc với nhiều loại nhà cung cấp địa phương bao gồm những người bán buôn nguyên liệu Trung Quốc, những người bán thịt cung cấp thịt chất lượng cao và những cửa hàng gần đó cung cấp nguyên liệu chúng tôi cần.

Lịch trình hàng ngày của bạn như thế nào?

Sau khi thức dậy, tôi đến nhà hàng của mình và chuẩn bị sẵn sàng.

Giờ ăn trưa là từ 11:00 sáng đến 2:00 chiều.

Sau đó, tôi đóng cửa nhà hàng, bắt đầu chuẩn bị mua nguyên liệu cho bữa tối.

Tôi mở lại nhà hàng lúc 5:30 chiều để ăn tối.

Sau đó, tôi đóng cửa hàng, dọn dẹp và sắp xếp kiểm tra. Và công việc trong ngày đã xong.

Phần khó khăn nhất trong công việc của bạn là gì?

Chúng tôi là một nhà hàng nhỏ do hai người điều hành, vì vậy khi chúng tôi có nhiều khách hàng cùng một lúc, chúng tôi không thể chăm sóc hết được.

Phần hạnh phúc nhất trong công việc của bạn là gì?

Tôi cảm thấy hạnh phúc khi khách hàng của mình nói “Gochisosama!” khi họ rời đi. (“Gochisosama” là một cụm từ tiếng Nhật thể hiện sự đánh giá cao đối với người đã chuẩn bị bữa ăn cho bạn.)

Những thách thức hàng ngày trong việc điều hành doanh nghiệp của bạn là gì?

Chúng tôi luôn sáng tạo ra những món ăn mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Bằng cách này, chúng ta có thể tiến bộ mỗi ngày, ngay cả khi nó chậm. Chúng tôi đang học hỏi và thử thách bản thân để có thể mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Kế hoạch và mục tiêu trong tương lai của bạn là gì?

Tôi muốn xây dựng một xưởng riêng để chúng tôi có thể bắt đầu bán đồ ăn mang đi, nhưng hiện tại điều đó vẫn còn rất xa.

Tính năng Fillet yêu thích của bạn là gì và tại sao?

Tôi thích Phần ăn được vì nó giúp tôi tính toán chi phí công thức của mình chính xác hơn. Ví dụ, đối với củ cải cần gọt vỏ, tôi có thể cài đặt lượng củ cải còn lại sau khi gọt vỏ.

Tôi cũng thích tạo danh sách thành phần cho từng nhà cung cấp của mình. Điều này giúp tôi kiểm tra giá thành phần của mình nhanh hơn. Giá thành phần của tôi thay đổi thường xuyên. Vì vậy, thật tuyệt khi tôi có thể thay đổi giá của chúng một cách dễ dàng và tính toán lại chi phí.

Bạn thường xuyên sử dụng tính năng Fillet nào và tại sao?

Tạo Công thức nấu ăn và Mục menu mới.

Tính toán của họ thực sự hữu ích khi tôi quyết định Giá bán, đặc biệt là khi tôi đang tạo một menu mới. Nó cũng hữu ích cho các mục menu hiện có của tôi."

Fillet đã cải thiện hoạt động kinh doanh của bạn như thế nào?

Nó giúp chúng tôi biết chi phí để sản xuất các món trong thực đơn phổ biến của chúng tôi là bao nhiêu. Chúng ta có thể xem những món nào trong thực đơn có tỷ suất lợi nhuận cao hoặc tỷ suất lợi nhuận thấp. Điều này giúp chúng tôi lên kế hoạch cân bằng, chẳng hạn như đề xuất một món trong thực đơn cùng với một số món khác, giúp chúng tôi thu hẹp khoảng cách giữa chi phí và lợi nhuận. Nhìn chung, điều này đã cải thiện hoạt động kinh doanh của chúng tôi.