Xin vui lòng cho chúng tôi biết, làm thế nào bạn bắt đầu như một thợ làm bánh?

Ngay từ khi còn học mẫu giáo, tôi đã nói rằng, “Tôi sẽ trở thành một thợ làm bánh!”…Hoặc người ta bảo tôi như vậy! Mặc dù tôi không nhớ chính xác điều gì đã truyền cảm hứng cho tôi trở thành một thợ làm bánh, nhưng tôi muốn nói rằng mẹ tôi là nguồn cảm hứng đầu tiên của tôi. Cô ấy luôn làm bánh ngọt và bánh mì ở nhà cho bạn bè và gia đình.

Một trong những kỷ niệm yêu thích của tôi là về mẹ tôi, chiếc bánh mì cà rốt của bà và một đứa trẻ không thích cà rốt. Mẹ tôi đã đưa một ít bánh mì cà rốt cho con của một người bạn của bà để ăn vặt. Anh ấy đã ăn thử, rất ngạc nhiên và tuyên bố: “Lần đầu tiên tôi có thể ăn cà rốt!” Sau đó, mẹ tôi vui mừng kể với tôi rằng bà đã nhận được một cuộc điện thoại đầy cảm kích từ cha mẹ của đứa trẻ này. Họ đã gọi cho bà để chia sẻ câu chuyện đáng yêu này và cảm ơn bà về chiếc bánh mì cà rốt.

Công việc của bạn có chứng nhận đặc biệt về chất lượng nhà hàng Ý từ Phòng Thương mại Ý tại Nhật Bản, được gọi là "Adesivo di Qualità Italiana". Điều gì khiến bạn quyết định sử dụng các công thức nấu ăn truyền thống của Ý và truyền bá văn hóa Ý?

Tại Nhật Bản, vì một số lý do, bánh mì Ý thường bị coi là nhạt nhẽo và thiếu muối. Ngoài ra, "panettone", một loại bánh kẹo lên men truyền thống, không được biết đến nhiều. Tôi xấu hổ vì tôi cũng không biết về nó cho đến khi tôi đến Ý. Và tôi nhớ mình đã sốc như thế nào khi thực sự nếm thử nó!

Nói rằng tôi đang truyền bá truyền thống và văn hóa nghe có vẻ cường điệu. Tôi chỉ đơn giản là muốn chia sẻ những món ăn ngon.

Tại sao bạn quyết định đến Ý để học nghề làm bánh mì?

Đồ ăn Ý rất ngon, vậy mà nhắc đến bánh mì, người ta thường nghĩ ngay đến Pháp. Ngay cả các giáo viên tại các trường kỹ thuật nấu ăn mà tôi đã nói chuyện cũng sẽ nói rằng “bánh mì là của Pháp! Hoặc tiếng Đức!" Vì vậy, tôi đã tự mình nghiên cứu và biết được rằng Ý có nhiều loại bánh mì nhất trên thế giới. Tôi biết rằng mình phải đến Ý và tự mình ăn thử. Cuối cùng khi tôi thử bánh mì Ý, nó đã như vậy thật tốt khi tôi muốn làm điều đó! Và đó là điều đã thôi thúc tôi bắt đầu tập luyện.

Câu chuyện đằng sau tên cửa hàng của bạn là gì, và đặc biệt là con mèo đen đã truyền cảm hứng cho nó?

Nó thực sự là tên của con mèo của bạn tôi ở Ý. Tôi đang trò chuyện với bạn mình về việc nên đặt tên cho tiệm bánh của mình là gì, và con mèo của họ đã lao vào lòng tôi! Và vì vậy tôi nghĩ, "Tôi sẽ đặt tên nó theo tên bạn!" Trên thực tế, con mèo của họ được đặt tên theo con chó trong “Il baronehunge”, kiệt tác của tiểu thuyết gia nổi tiếng người Ý Italo Calvino. Vì vậy, khi người Ý khám phá ra câu chuyện đằng sau cái tên tiệm bánh của tôi, họ luôn hỏi: “À! Cái đó! Nhưng nó không phải là một con chó sao?”

Bạn đặc biệt chú ý đến điều gì khi làm bánh mì?

Bột phải ở trong tình trạng tốt nhất có thể. Khi bạn có nhiều người làm việc trên nó, tốt nhất là làm việc dựa trên thời gian cụ thể. May mắn thay, tôi làm việc một mình, vì vậy tôi không cần phải chuyển sang bước tiếp theo chỉ vì "thời điểm đã đến". Tôi chỉ tiến hành quy trình của mình khi bột ở trạng thái lý tưởng.

Bạn muốn giới thiệu món nào trong thực đơn của mình nhất?

Nó chỉ có sẵn trong bốn tháng một năm, nhưng đó là panettone! Nếu bạn chưa có nó trước đây, tôi muốn bạn thử nó!

Làm thế nào để bạn chọn nhà cung cấp cho các thành phần của bạn?

Đầu tiên, tôi nghiên cứu các nhà bán buôn khác nhau, cửa hàng địa phương và cửa hàng tôi tìm thấy trên internet. Sau đó, tôi quyết định các thành phần an toàn và đảm bảo. Tôi tự mình thử các nguyên liệu để kiểm tra xem chúng có ngon không, bản thân tôi có muốn ăn không và quan trọng nhất là liệu chúng có đủ ngon để tôi chia sẻ hay không. Đôi khi, vì chất lượng thành phần, một sản phẩm có giá cao hơn…và một số người khó chịu vì nó quá đắt!

Lịch trình hàng ngày của bạn như thế nào?

Tôi chuẩn bị từ sáng sớm cho đến tận đêm khuya!

Phần khó khăn nhất trong công việc của bạn là gì?

dịch vụ khách hàng.

Bây giờ đỡ hơn vì lượng khách quen ngày càng tăng, nhưng vẫn có người nói với tôi: “Đóng cửa hàng đi!”, “Phụ nữ không làm được việc này!”, “Mày chỉ làm cho vui thôi mà.” , "Bạn không biết bạn đang làm gì." (Tôi nhận được rất nhiều lời bôi xấu đối với phụ nữ mà tôi thậm chí không thể viết ra đây.)

Phần hạnh phúc nhất trong công việc của bạn là gì?

Với một từ duy nhất từ khách hàng của tôi, “Ngon!”, tôi cảm thấy rằng tất cả những nỗ lực chuẩn bị bánh mì của tôi đã được đền đáp. Đó luôn là một cảm giác bổ ích.

Điều này đặc biệt đúng khi tôi làm bánh mì theo yêu cầu, đặt hàng đặc biệt: bánh mì không ướp muối cho người ăn kiêng ít natri, bánh mì cho người dị ứng với sữa, trứng, v.v. cửa hàng từ xa đến, hay người nhà khách hàng đến thăm và nói lời cảm ơn, điều đó khiến tôi cảm thấy thực sự hạnh phúc và vui vì tôi đang làm công việc của mình.

Một số thách thức hàng ngày trong việc điều hành doanh nghiệp của bạn là gì?

Tôi làm việc một mình, vì vậy tôi phải quản lý và giữ gìn sức khỏe của mình. Ngoài ra, nghỉ ngơi đầy đủ khi tôi cần

Một thách thức khác là phát triển thực đơn mới và đưa ra lời khuyên cho khách hàng của tôi. Tôi muốn tạo mối quan hệ với khách hàng của mình để họ có thể dễ dàng nhờ tôi hướng dẫn.

Kế hoạch và mục tiêu của bạn trong tương lai là gì?

Số lượng công việc tôi muốn làm đang tăng lên từng ngày, nhưng tôi hiện đang tìm cách chuyển đến một nơi ở mới. Vì vậy, tôi muốn nói rằng, điều đầu tiên tôi muốn làm là mở rộng. Tôi mong muốn tạo ra một môi trường giúp tôi dễ dàng nhận được tư vấn và thắc mắc của khách hàng hơn. Ngoài ra để hệ thống hóa công việc văn phòng.

Tính năng Fiilet yêu thích của bạn là gì và tại sao?

Tính năng dinh dưỡng! Khả năng nhập hàm lượng dinh dưỡng của từng Thành phần. Tôi cần làm lại nhãn Thông tin dinh dưỡng của mình vì các nhiệm vụ mới, vì vậy tính năng này đã giúp tôi rất nhiều!

Bạn sử dụng tính năng Fiilet nào nhiều nhất và tại sao?

Tính năng Menu. Tôi thường làm bánh mì theo yêu cầu hoàn toàn nên tính năng Menu thực sự hữu ích trong quá trình tư vấn khách hàng. Tôi có thể kiểm tra chi phí và báo giá cho khách hàng ngay tại chỗ.

Fiilet đã cải thiện hoạt động kinh doanh của bạn như thế nào?

Tôi chắc chắn đã tiết kiệm được rất nhiều thời gian! So với khi tôi phải mở Excel trên máy tính mỗi lần tính giá thành.

Đối với tôi, Fillet là cần thiết vì nó giúp tôi có thể so sánh các thành phần về mặt Dinh dưỡng và Chi phí, điều mà tôi thực hiện trong mỗi lần tư vấn khách hàng về các đơn đặt hàng theo yêu cầu và cả với những người bán buôn.