Proszę nam powiedzieć, jak to się stało, że zacząłeś jako piekarz?

Już w przedszkolu mówiłam: „Będę piekarzem!”… A przynajmniej tak mi mówiono! Chociaż nie pamiętam, co dokładnie zainspirowało mnie do zostania piekarzem, powiedziałbym, że moją najwcześniejszą inspiracją była mama. Zawsze piekła w domu ciasta i chleb dla przyjaciół i rodziny.

Jedno z moich ulubionych wspomnień dotyczy mojej mamy, jej chleba marchewkowego i małego dziecka, które nie przepadało za marchewką. Moja mama dała trochę chleba marchewkowego dziecku swojej przyjaciółki na przekąskę. Spróbował, był zaskoczony i oznajmił: „Pierwszy raz mogę zjeść marchewkę!” Później moja mama radośnie powiedziała mi, że otrzymała telefon od rodziców tego dziecka, którzy zadzwonili do niej, aby podzielić się tą cudowną historią i podziękować za chlebek marchewkowy.

Twoja praca ma specjalny certyfikat jakości włoskiej restauracji wydany przez Włoską Izbę Handlową w Japonii, zwany „Adesivo di Qualità Italiana”. Co sprawiło, że zdecydowałeś się wykorzystać tradycyjne włoskie przepisy i szerzyć włoską kulturę?

W Japonii z jakiegoś powodu włoski chleb jest często postrzegany jako mdły i pozbawiony soli. Również „panettone”, tradycyjny fermentowany wyrób cukierniczy, nie jest dobrze znany. Wstyd mi, że ja też o tym nie wiedziałam, dopóki nie pojechałam do Włoch. I pamiętam, jaki byłem zszokowany, kiedy go spróbowałem!

Stwierdzenie, że szerzę tradycję i kulturę, może brzmieć jak przesada. Po prostu chcę dzielić się pysznym jedzeniem.

Dlaczego zdecydowałeś się wyjechać do Włoch, aby uczyć się wypieku chleba?

Włoskie jedzenie jest pyszne, a jednak jeśli chodzi o chleb, ludzie zwykle myślą o Francji. Nawet nauczyciele techników gastronomicznych, z którymi rozmawiałam, powiedzą, że „chleb jest francuski! Albo po niemiecku!” Więc sam poszukałem i dowiedziałem się, że we Włoszech jest największy wybór chleba na świecie. Wiedziałem, że muszę pojechać do Włoch i spróbować tego samemu. Kiedy w końcu spróbowałem włoskiego chleba, był taki dobrze, że chciałem to zrobić!I to mnie skłoniło do rozpoczęcia treningów.

Jaka jest historia nazwy Twojego sklepu, a zwłaszcza czarnego kota, który ją zainspirował?

Właściwie to tak nazywa się kot mojego przyjaciela we Włoszech. Rozmawiałem z moim przyjacielem o tym, jak powinienem nazwać swoją piekarnię, a ich kot skoczył mi na kolana! Pomyślałem więc: „Nazwę go twoim imieniem!” W rzeczywistości ich kot został nazwany na cześć psa z „Il barone rampante”, arcydzieła słynnego włoskiego powieściopisarza Italo Calvino. Kiedy więc Włosi odkrywają historię nazwy mojej piekarni, zawsze pytają: „Ach! To! Ale czy to nie był pies?

Na co zwracasz szczególną uwagę przy pieczeniu chleba?

Ciasto musi być w jak najlepszym stanie. Gdy pracuje nad nim wiele osób, najlepiej jest pracować w określonych godzinach. Na szczęście pracuję sam, więc nie muszę przechodzić do kolejnego kroku tylko dlatego, że „nadszedł czas”. Przesuwam proces dalej tylko wtedy, gdy ciasto jest w idealnym stanie.

Którą pozycję z menu polecasz najbardziej?

Jest dostępny tylko przez cztery miesiące w roku, ale to panettone! Jeśli jeszcze go nie jadłeś, z przyjemnością go wypróbuję!

W jaki sposób wybieracie dostawców swoich składników?

Najpierw wyszukuję różne hurtownie, lokalne sklepy i sklepy, które znajduję w Internecie. Następnie decyduję o składnikach, które są bezpieczne. Sam próbuję składników, żeby sprawdzić, czy dobrze smakują, czy mam ochotę je zjeść i co najważniejsze, czy są na tyle dobre, że mogę się nimi dzielić. Czasami, ze względu na jakość składników, produkt kosztuje więcej… a niektórzy ludzie denerwują się, ponieważ jest za drogi!

Jak wygląda Twój plan dnia?

Przygotowania robię od wczesnego rana do późnej nocy!

Jaka jest najtrudniejsza część Twojej pracy?

Obsługa klienta.

Teraz jest lepiej, bo przybywa stałych klientów, ale wciąż niektórzy mi mówią: „Zamknij sklep!”, „Kobiety tego nie potrafią!”, „I tak robisz to dla zabawy”. , „Nie wiesz, co robisz”. (Dostaję wiele brudnych oszczerstw wobec kobiet, których nawet nie mogę tutaj napisać.)

Jaka jest najszczęśliwsza część Twojej pracy?

Na jedno słowo moich klientów „Pyszne!” czuję, że cała moja ciężka praca nad przygotowaniem chleba się opłaciła. To zawsze satysfakcjonujące uczucie.

Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy piekę pieczywo na specjalne zamówienie: chleb niesolony dla osób na diecie niskosodowej, chleb dla alergików na mleko, jajka itp. Kiedy spotykam się z uznaniem klientów, którzy przychodzą aż do mojej sklep z daleka, czy odwiedzają rodziny klientów i dziękują, to sprawia, że czuję się naprawdę szczęśliwy i zadowolony, że robię to, co robię.

Jakie są codzienne wyzwania związane z prowadzeniem firmy?

Pracuję sam, więc muszę zarządzać i dbać o swoje zdrowie. Również wystarczająco dużo odpoczynku, kiedy tego potrzebuję

Kolejnym wyzwaniem jest opracowywanie nowych menu i udzielanie porad moim klientom. Chcę stworzyć relację z moimi klientami, aby mogli łatwo poprosić mnie o wskazówki.

Jakie masz plany i cele na przyszłość?

Liczba rzeczy, które chcę zrobić, rośnie z dnia na dzień, ale obecnie zastanawiam się nad przeprowadzką do nowego miejsca. Powiedziałbym więc, że pierwszą rzeczą, nad którą chcę popracować, jest ekspansja. Dążę do stworzenia środowiska, które ułatwi mi przyjmowanie konsultacji i zapytań od klientów. Również do usystematyzowania pracy biurowej.

Jaka jest twoja ulubiona funkcja Fiilet i dlaczego?

Funkcja odżywiania! Możliwość wprowadzenia wartości odżywczej każdego składnika. Musiałem przerobić moje etykiety z informacjami o wartościach odżywczych ze względu na nowe mandaty, więc ta funkcja bardzo mi pomogła!

Z której funkcji Fiilet korzystasz najczęściej i dlaczego?

Funkcja menu. Często piekę chleby w pełni spersonalizowane, więc funkcja Menu jest bardzo przydatna podczas konsultacji z klientami. Mogę sprawdzić koszty i wycenić klientom cenę na miejscu.

W jaki sposób Fiilet usprawnił operacje biznesowe?

Zdecydowanie zaoszczędziłem dużo czasu! W porównaniu z sytuacją, gdy musiałem otwierać program Excel na komputerze za każdym razem, gdy potrzebowałem obliczyć koszty.

Fillet jest mi niezbędna, ponieważ umożliwia mi porównywanie składników pod względem wartości odżywczych i kosztów, co robię przy każdej konsultacji z klientem w sprawie zamówień niestandardowych, a także z hurtowniami.